香氣越濃 葡萄酒品質越好?

Aug 29 , 2015 10:01:52

在葡萄酒的世界裏,香氣是品酒時非常重要的一環。品質優秀的葡萄酒往往香氣複雜而豐滿,但是反過來說,香氣越好,那是否就能證明葡萄酒的品質越好呢?

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  然而葡萄酒香氣的濃郁度(Intensity)其實是比較主觀的一項評判標准。一般來說,我們把葡萄酒濃郁度分爲低、中、高三個範圍,這個範圍並沒有非常嚴格的規定。如果你不知道該如何判斷的話,讓我教會你一個簡單有效的方法:將酒杯放在自己胸前附近的位置,然後將酒杯向上慢慢湊近自己的鼻子,直到你聞到酒香的時候立刻停住,如果酒杯還在自己下巴下方,那麽肯定是一款香氣非常濃郁的酒。依此類推,酒杯停在下巴與鼻子之間的就是中等濃郁,如果鼻子都探進杯裏了那肯定是一款香氣微弱的酒啦。

第一類香氣第一類香氣
  葡萄酒香氣的濃郁度與葡萄品種有密切關系,芳香型品種如長相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewürztraminer)就是如此。除了品種以外,釀造工藝也對香氣有影響。如今,低溫發酵工藝在不少“新世界”産區非常流行,這樣子釀出來的酒會擁有更醉人、更濃郁的香氣。而歐洲傳統的“舊世界”産國,通常釀酒師們會更傾向于更傳統的釀造工藝,這樣雖然可能會讓酒釀的香氣不那麽奔放,但經過一定時間的陳年後卻能發展出更複雜的結構,有的也會出現一絲大地、泥土的氣息。

第二類香氣第二類香氣
  葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的,因此年輕的酒一入杯就會迅速綻放出精彩而美好的香氣,而年份較老的酒則需要你對它付出更多的耐心,才能感受到經過歲月沈澱的那份精致的美好。

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第三類香氣第三類香氣
  正如我們之前所說,香氣的濃郁度是一個很主觀的指標,與酸度、甜度不同,沒有辦法以數量化的形式來測算。美好的香氣使人愉悅,這是葡萄酒帶給人們最直接的感官刺激之一。當然了,並不是說香氣越濃郁的酒質量就越高,葡萄酒講究的是平衡,無論是口感的平衡還是氣息的平衡,都是非常重要的。最合適的香氣,自然是讓你能夠在一個優雅的姿勢下欣賞到它的香氣,而不需要埋頭苦尋。

  如果覺得低、中、高這三個“檔位”太過平凡,你也可以嘗試用更加擬人化的詞彙去描述你的感覺。例如,評價一款濃郁度較高的酒時,我們常常會以“強壯”、“奔放”等詞來形容;而“精致”、“溫柔”則常常用于描述濃郁度中等的酒款;如果一款酒的香氣很弱,那麽用“纖細”、“貧弱”來形容也大概不爲過,這通常意味著它的釀造過程出了問題,也可能是已經步入了生命的末期,值得祭奠多于欣賞了。

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關於作者

遊走於時尚與潮流邊緣的美食狂熱分子,從饕餮盛宴到私房小吃一網打盡,執著於尋覓城市中的特色餐廳及食物,並一直相信不想當作家的美食者絕不是好吃貨。

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