要數名「貴」食品，總少不了既可以是餐前開胃小吃，亦可以是主菜的魚子醬，而當中的種類、等級和價錢，在在均是學問︰最貴價的魚子醬來自Beluga鱘魚，跟著是體型僅次、來自裏海和黑海的Osetra鱘魚；還有其它來自三文魚、圓鰭魚等非鱘魚類魚子和飛魚子等選擇……，到魚子醬專門店和精品食材店時，該以怎麼樣的準則來挑選？
廚魔（Bo Innovation）其中一款精緻點心便是以炸竽巢盛著煙熏鵪鶉蛋，上面再放魚子醬。
凡此種種，當然最好向業內人士取經—多倫多的Caviar Center是加拿大主要魚子醬分銷商，供應給著名餐廳如Langdon Hall、Shoushin、Chabrol和ONE，以及高級食材店如McEwan Grocery、Summerhill Market和Mike’s Fish Seafood at St.Lawrence Market。直接訂購，亦可瀏覽網址https://caviarcentre.com。
什麼是魚子醬?
魚子醬是公認的美食，但不是所有魚子都可以稱為魚子醬，而是指來自特定鱘魚的魚子，經過鹽醃製成。魚子醬的味道和質感會因應魚子大小、魚穫產地、醃製和貯藏方法而存在細微分別。
Caviar Centre的四款鱘魚魚子醬（從左上角順時針方向）︰Beluga (Huso Huso)、Osetra、Venetian和Imperial Osetra。
傳統上，魚子醬指來自歐亞交界的裏海和黑海的野生鱘魚魚子，俄羅斯和伊朗是最著名的魚子醬生產國。然而，由於野生鱘魚因濫捕而愈趨稀罕，現在大部分的魚子醬均產自世界各地以可持續養殖方法經營的水產養殖場。
魚子醬按魚子顆粒的均勻度、大小、顏色、光澤、香氣和結實度等因素分為不同等級，售價亦跟其等級掛勾。（Caviar Centre指出，新鮮的魚子醬含鹽量為2％至5％，便宜魚子醬的含鹽量則通常為7％-8％以上。）
成立於2011年，在Neuvic的Domaine Huso是法國七家養殖魚子醬主要生產商當中最新的一家。
一般來說，俄羅斯的Beluga魚子醬最珍稀、價錢也最貴。至於從養殖鱘魚如Osetra和Sevruga得來的魚子，以Imperial(或稱Tsar Imperial)為最高等級，魚子顆粒最大和明亮，甚至泛微微金黃光澤；其次是Royal，魚子顆粒較小，色澤界乎米色至淺灰色；然後是Classic（或稱Select），魚子色澤為深灰黑色。有很多美食家對味道及價錢較實惠的非鱘魚如匙吻鱘、圓鰭魚和鱒魚等的魚子，也持開放接受態度。
為什麼魚子醬這樣昂貴?
鱘魚因被濫捕而日漸稀有，物以罕為貴，求過於供，加上以往只有皇室貴族才可食用，是另類身份象徵，都讓魚子醬售價相當。鱘魚是自遠古已有的魚類，一般要長大至20年才會產卵，來自愈年長鱘魚的魚子會更大顆、更具光澤，自然也更昂貴。以往只有靠捕殺鱘魚才可取得肚內魚子，由於魚子易破，整個過程要以人手進行，殺魚取卵其實間接減少日後的鱘魚數量。但現在很多鱘魚養殖場改以按摩取卵方法，可以留活來繁衍。
魚子醬的營養價值
魚子醬通常少量享用，當中含有豐富的鈣、磷、蛋白質、硒、鐵、鎂和維生素B12、B6、B2、B44、C、A和D。其高蛋白質成份包括胺基酸中的精胺酸、組胺酸、賴胺酸、異亮胺酸和蛋胺酸。每湯匙的魚子醬含有1克Omega-3脂肪酸，但要注意鈉和膽固醇含量也很高，同時因產品未經加熱消毒，因此不建議孕婦食用。
魚子醬種類
鱘魚類
Beluga是鱘魚之中，體型最大和稀罕的品種，可活至一百歲，以往只有皇室才可享用Beluga魚子醬。Caviar Centre獨家供應的Beluga(Huso Huso)魚子醬來自全世界唯一在裏海鹹水養殖場的Beluga鱘魚，每罐容量由10克至250克不等。
最頂級的Beluga魚子醬，顆粒大而明亮，色澤淡灰至灰黑，甚至微微泛着金黃的光澤，外觀飽滿渾圓，仿若有海帶般的鹹味，但又同時帶甜味，入口甘香，有令人回味的餘韻。
OSETRA類
僅次於Beluga的，是Osetra 鱘魚，中等體型，可活至五十歲，其魚子顏色由棕灰色帶黑金亮澤至近乎全黑色（顏色較淺的魚子一般來自最年長的Osetra，味道也更是濃郁豐富。）因其食味和高水準而備受美食家歡迎，每罐重量由30至250克不等。
Imperial Osetra Caviar
Imperial Osetra Caviar又被稱為「黃金」魚子醬，來自年歲極成熟的俄羅斯鱘魚Ocetra，以往只有俄國皇室才能享用。中型大小的魚子富光澤，顏色是呈淺琥珀色的深棕色，質感半硬，帶堅果味，初入口有頗強、猶如醬油的食味，但隨之而來的是綿密細膩鮮美的回甘。
Osetra Caviar
Osetra魚子醬顆粒中型大小，深棕色中帶淡淡的金黃。咬開柔軟的外殼，會嘗到淡淡的麥芽味和堅果味，以及微微的醬油味，口感粘密細膩。
Venetian Sturgeon Caviar
在威尼斯養殖場生長的是壽命可長達60歲的意大利西伯利亞鱘魚，成熟期較晚。具有中等大小的閃亮顆粒，色澤是深黑中帶黃。以礦物鹽（相信是喜馬拉雅鹽）醃製，鹽度適中，但稍有油膩的粘膩感；味道盈腔旳持續時間較短，也略帶澀味；但精緻的味道跟Osetra魚子醬類似，售價卻只是後者的一半，是性價比最高的魚子醬之一。
非鱘魚類魚子醬
European Trout Caviar
在歐洲淡水養殖場生長的歐洲鱒魚，於水質好的環境下，孕育出更出色的橙色魚子，閃閃發亮，有「咬口」的獨特口感，鹹鮮中擁有甜美的煙熏味，適合搭配含奶油成份的食物。每罐為50克至100克不等。
非鱘魚類魚子醬中，三文魚和鱒魚的也非常受歡迎。Salmon Caviar (Wild chum salmon roe caviar/grade A)
來自太平洋西北部海域和亞拉斯加的野生三文魚魚子，猶如橙紅色的珍珠，體積較大和豐美多汁，咬開即感受到混合著三文魚、清潔海水和脆青瓜般的美味，富含奧米茄3，無論是生吃或是作烹飪材料也適合。每瓶由113克至1000克不等。
非鱘魚類魚子醬中，三文魚和鱒魚的也非常受歡迎。
