Story & Photography | Renée S. Suen
多倫多的美食世界又增添了不少新的風景線，這裡就介紹其中兩家餐廳，看看實力不凡的大廚施展出哪些拿手絕招，將優質食材變出一個又一個花樣。
KAPPO SATO
575 Mt Pleasant Rd.
647-456-7286
kapposato.com
Kappo Sato的廚師兼店主Takeshi Sato有二十多年高級廚師、侍酒師和清酒師的經驗，還是日本文化大師，具備茶道和插花藝師資格。他曾任日本駐多倫多總領事館的官方廚師，並在Zen日本餐廳擔任近十年的主廚，最終在多倫多市中心的Mount Pleasant路上，開設了Kappo Sato。Sato親自設計了店面，用手工日式陶製和巴卡拉水晶餐具，及一個開放式料理台，營造出餐廳輕鬆現代的風格。
Kappo Sato餐廳有着輕鬆現代的風格。
廚師Takeshi Sato正在表演茶道，手法嫺熟專業。
Kappo的意思是「割烹」——切割、烹飪，食客直接坐在廚房前面，能看到廚師料理操作。餐廳每次僅服務8位客人，每晚兩場，客人可以選擇$260或$320的「廚師發辦」套餐，菜單根據季節可有多達16道菜。兩種菜單春季有和牛、螢火魷魚等，夏季則有鰻魚等優質食材，後者有貴價的肉食和諸如清酒蒸石斑魚等菜品。
「廚師發辦」體驗從配上阿拉斯加雪蟹 的生魚片和柴魚醬汁菠菜開始。
食客最先可以來個生魚片和柴魚醬汁菠菜，上面還加有阿拉斯加雪蟹；然後再上用清爽鮮美高湯煮的素麵和海鯛。每日更換的天婦羅料理是在一個青銅鍋裡烹炸的，它來自日本最後一家銅鍋工作室。菜單上還會有蘆筍，裹着香脆麵糊、由紫蘇葉卷起的青花魚。
享用Kappo天婦羅時，要蘸上餐廳自治的調味醬，可搭配柚子醬、海鹽和檸檬汁。
Kappo時魚精選包括北海道左口魚配海膽、加拿大龍蝦配魚子醬和柚子皮碎安康魚肝。
用櫻花木屑薰制的魁北克鴨胸、用高溫陶磚無火燒烤的日本愛知縣烤鰻魚都很有特色。後者在色澤金黃、塗有自製照燒醬的炙烤肉上，有一層脆脆的外殼，鎖住烤肉的汁液和奶油味。
用高溫陶磚無火燒烤的日本愛知縣烤鰻魚，肉質柔滑且富有奶油般的口感。
北海道鰈魚和海膽、魚子醬點綴的龍蝦、搭配季節性魚鮮的鹿肝，都是餐廳招牌海鮮飯的前奏。這道海鮮飯使用特殊的銅質羽釜煮飯，飯裡有蛤蜊、櫻花蝦、龍蝦、烤鱒魚和鮭魚籽，口感堪稱完美。
Kappo Sato的招牌海鮮飯用特殊的銅質羽釜煮成。
日本香瓜楔形蛋糕可為餐後甜點，它上面塗有Sato自製的豆漿冰淇淋、小豆醬和黑蜜，再喝上Sato以茶道儀式製備的抹茶。另外有價格為$120的配餐清酒，或$200豪華級選擇。
PARQUET
97 Harbord St.
416-922-2345
restaurantparquet.com
作為多倫多最新的當代法式餐廳，Parquet本地風格濃郁。首次開餐廳Daniel Bernstein和Matt Cohen希望創造一個宜人的空間——餐廳 PARQUET 名字就是由鑲木地板的花紋啟發而來，寓意經典、堅固、富於細節。
Parquet由Solid Design Creative打造，高腳皮凳圍繞的大理石吧台和皮長椅很有氣勢。
他們聘請了大廚Jeremy Dennis來打造餐廳具現代國際風味的菜式，菜單每年可能變化多達6次。其中包括手切頂級西冷牛肉，加入碎韭菜和發酵的胡椒，裡面包着一個蛋黃，口感軟嫩卻有嚼勁，與薄如紙的自製脆麵包片簡直是絕配。還有法國經典的慢燉菜，融合了慢烤Linton Pasture豬腩、煎椒香腸、鴨腿肉和白芸豆，這些白芸豆之前已在拉麵湯中慢燉了24小時。
Parquet烤鱈魚是Dennis的原創食譜，煎炸味噌鱈魚放在切成薄片、加了咖喱香料的小甘藍上，配以杏子辣椒泥和榛子杏子油醋汁。
Dennis還創製了一道燉比利時苦苣，用白葡萄酒和各種香料烹製，放在拉克萊特乳酪上，最後撒上杏仁片和紅醋醬汁，口感絲滑，帶點甜和辣。
Parquet的螺旋蘋果撻也很不錯。脆皮酥批上焦糖蘋果塊鋪成螺旋形，加上烤榛子和奶油醬，甜度恰到好處。
螺旋蘋果撻以酥脆的脆皮酥批為底座，鋪上焦糖蘋果片，再澆上奶油醬。
餐廳的法式葡萄酒單上有豐富的低干預酒和時常輪換的特色杯裝酒，另外還有來自法國、比利時的啤酒和果酒。餐廳的雞尾酒則是法式經典雞尾酒的各種變化，用來搭配美食。
