Story & Photography | Renée S. Suen
天氣轉涼，是時候開始以更豐盛、更有滿足感的料理來犒勞自己了。無獨有偶，近年多家登陸多倫多的新餐廳把「暖心美食」作為招牌，但不是你想象中的牛羊豬肉，而是以魚類和海鮮為主角，讓白肉成為秋冬餐桌上的焦點。
這一波新餐廳當中，不少品牌來自加拿大其它城市，為多倫多餐飲版圖注入嶄新的海鮮理念。與傳統溫馨的小型社區餐館不同，它們不約而同選擇大規模經營，以寬敞華麗的空間重現市中心高級餐飲的氣派，商務午餐、浪漫晚餐、家庭聚會，都很有儀式感。
Estiatorio Milos Toronto (330 Bay St., Toronto estiatoriomilos.com)
國際知名現代希臘餐廳Estiatorio Milos重返加拿大，在多倫多Bay Street開設首間分店，選址歷史悠久的Northern Ontario Building，占地約7,000平方呎，共設200個座位。
入口處首先映入眼簾的是長達65呎、以希臘Pentelikon大理石打造的酒吧及生鮮展示區。最令人驚豔的是，它的用餐空間正位於1924年落成的歷史建築內、兩層樓高的中庭。天然石灰岩外牆、巨型古希臘陶罐、淺色木材及希臘大理石，共同營造出餐廳簡潔優雅的地中海氛圍。餐廳中央設有大型共用餐桌，也是多倫多首次推出周日家庭共用四道菜套餐的場所。
Milos餐廳標誌性的海鮮展示區。
餐廳內一個50呎海鮮排擋，來自地中海的新鮮魚類、貝類及海鮮整齊鋪放於碎冰之上，從捕撈到上桌僅24小時，還搭配有當季蔬果，昭示品牌的標誌個性及「食材至上」的理念。
菜單收錄Milos多款經典菜式，有紙薄酥炸西葫蘆及茄子配希臘煎芝士與希臘乳酪醬、刺身級海鯛，及僅淋上品牌自家初榨橄欖油的歐洲海鱸，食材原味十足。
客人可直接在海鮮排擋挑選當天魚獲，由服務員建議最佳烹調方式。野生Dover Sole適合燒烤或水煮；肥美的Carabineros紅蝦鮮甜濃郁；葡萄牙沙甸魚僅需炭烤、橄欖油及檸檬便足以展現鮮味。若當天有貨供應，絕不能錯過炸紅鯔魚，金黃酥脆外皮配檸檬汁及香草沙律，令人回味。
Milos的刺身品質極佳，包括大目鮪、Hiddenfjord三文魚及希臘鱸魚等。意式生魚片搭配地中海海鹽、新鮮香草及餐廳自家品牌特級初榨橄欖油。
當季葡萄牙沙甸魚僅簡單炭烤，撒上海鹽，淋上橄欖油，新鮮又細嫩。
不可錯過的招牌菜是雅典風格龍蝦意大利麵，選用加拿大芬迪灣深海龍蝦，鮮甜濃鬱。
Milos的紅鯔魚捕撈後24小時內直送餐廳。料理方式為酥炸至金黃，只需擠上一點檸檬汁，再配上新鮮香草沙律。
宛如盛夏花園般的希臘沙律，以飽滿多汁、自然熟成的藤蔓番茄為主角，搭配厚切陳年桶熟希臘菲達起司。
Milos的經典招牌菜之一。將薄如紙片的櫛瓜與茄子輕炸至金黃，搭配希臘煎芝士及希臘乳酪黃瓜醬享用，口感輕盈不油膩。
餐廳招牌之一是Astakomakaronada——採用加拿大芬迪灣深海龍蝦製作的雅典風味番茄龍蝦意粉，幾乎每桌都會點上一份。
喜歡肉類的食客，則可選擇炭烤Alberta Innisfail羊扒，配手切炸薯條，以及口感綿厚的希臘白腰豆。熟成希臘羊奶芝士配傳家寶番茄、洋蔥、青瓜和甜椒，簡單卻充滿層次。
甜品方面，品牌經典希臘乳酪配核桃及來自Kythira的百里香蜂蜜，是清爽而不過甜的完美收尾。酒單同樣以地中海酒款為主，尤其精選眾多希臘酒莊作品，與料理相得益彰。
餐廳既適合商務午餐，也適合慶祝聚餐。平日4:30 PM至6:30 PM設有Meze Hour；另有可容納30人的私人宴會廳，以遊艇為設計靈感，並擁有獨立入口、洗手間及650瓶葡萄酒展示牆。
Riley’s Fish & Steak Toronto (155 Wellington Street West rileysrestaurant.ca)
溫哥華Glowbal Restaurant Group成功將旗下獲得《米芝蓮指南》推薦的海陸雙拼概念帶到多倫多。地處多倫多金融區的Riley’s Fish & Steak Toronto餐廳，以2024年因病離世的Glowbal集團合夥人Sean Riley命名，駐進原本Shore Club的舊址，毗鄰Ritz-Carlton酒店，占地7,800平方呎，可容納175位客人；天氣溫暖時，戶外露台另設有100個座位。
餐廳整體空間充滿中世紀現代主義風格。挑高天花板垂掛綠植，雲石酒吧、弧形絎縫卡座，以及一整排拱形落地鏡，讓餐廳顯得既優雅又開闊。柔和燈光營造出舒適的氛圍，還有一個舞台供本地音樂人輪流演出，在香檳色金屬感背景映襯下，餐廳活力倍增。
行政總廚Scott Saunderson領銜打造出具有大眾化現代韻味的法式小酒館風格，與集團旗下奢華牛排館Black + Blue相比，顯得更輕鬆親民。
海鮮塔自然是招牌之一，包括大西洋龍蝦、大蝦、青口及東岸生蠔。客人既可選擇經典冰鎮版本，也可點選多倫多限定的熱海鮮塔：龍蝦尾、虎蝦、烤三文魚、歐洲鱸魚，再配上蛤蜊、青口，並淋上檸檬蒜香牛油、青醬、西班牙甜椒醬及法式蒜蛋黃醬，視覺與味覺同樣震撼。
熱海鮮塔包括大西洋龍蝦尾、虎蝦、烤三文魚、歐洲鱸魚、蒸蛤蜊、青口及焗生蠔，配烤酸種麵包，並佐以檸檬蒜香牛油、青醬、Romesco及Rouille醬。
36安士帶骨肉眼牛排適合多人分享，可按客人喜好烹調熟度，並配黑椒汁、里昂薯仔及奶油羽衣甘藍。
經典Mac & Cheese加入大塊龍蝦肉，並以龍蝦奶油醬及法式優酪乳油製作，口感濃鬱鮮美。
作為一家偏重海鮮的牛排館，菜單還包括蟹肉餅、自家醃製三文魚配貝果脆片，以及鮮蝦肉醬寬麵，滿是鮮蝦與虎蝦，用料十足。喜歡魚子醬的食客，則可選擇礦物風味鮮明的Royal Baeri，或升級至口感細膩濃郁的Beluga黑魚子醬，並配上傳統佐料享用。
不過，真正吸引目光的是餐桌旁的現場切肉秀。整只烤雞和超大塊加拿大牛排都會由服務員現場切割。我們這次品嚐的是36安士帶骨肉眼牛排，配里昂薯仔和奶油羽衣甘藍，儀式感十足。
偏愛海鮮的人，則不可錯過鹽焗海鱸魚——敲開鹽殼後，魚肉鮮嫩多汁；龍蝦酥皮派也很不錯，金黃酥皮包裹着滿滿的龍蝦內餡，由餐車緩緩推至桌邊，令人期待。
甜品同樣有驚喜。適合兩人分享的Baked Alaska在桌邊點火完成，靈感來自黑森林蛋糕，以朱古力馬斯卡彭、煙熏櫻桃半凍冰糕和黑櫻桃啫喱層層堆疊，外覆蜂蜜蛋白霜。還有一款焦糖香蕉撻也很受歡迎。一大塊奶油焦糖香蕉蛋奶凍放在微咸的堅果棕色黃油全麥餅皮中，上面配以Bananas Foster焦糖香蕉、香草鮮忌廉及酸忌廉焦糖醬，層次豐富。
雞尾酒方面，喜歡偏甜口味的人可嘗試以琴酒調製的Yuzu Bloom，或加入黑麥威士忌及軒尼詩VS干邑與香料梨糖漿的Pear Pear Plane。餐廳更設有Martini餐車，根據客人口味即席調配Vesper、Classic或Dirty Martini。
酒單兼顧加拿大與歐洲傳統產區酒水，30款杯裝葡萄酒涵蓋卑詩省Martin’s Lane到意大利托斯卡納Guado al Melo等酒莊，並提供Coravin單杯服務，讓客人輕鬆品嚐珍貴佳釀。
此外，餐廳亦提供劇院演出前套餐、周末早午餐、Happy Hour，以及午市套餐與45分鐘快捷午餐，非常適合商務人士。
