Minami：火炙壽司殿堂

Story | Kenson Ho

Photography | Minami, Juno Kim, Maria Gonzalez, Mark Yammine

當星尚走進 Minami ，第一眼就注意到吧台。大理石的質感——冰涼、帶紋路、低調卻自信，這個感覺在菜單送上桌前，就已經定下了基調。它給人的感覺是高雅卻不拘謹，精緻卻不造作。在 Yaletown，餐廳空間有時容易同質化，但 Minami 卻總能保持獨特的氛圍。

打造食客的第二個家

Minami 2008年開幕，跟隨姊妹餐廳 Miku 的腳步，將 Aburi（火炙）壽司引入這座城市。如今，Minami在溫哥華餐飲界活躍多年，不拘於傳統，在不斷創新，火炙壽司也已成為溫哥華美食的一部分。餐廳總經理 Barnaby Malong（2014 年加入）說：「Minami 一直在嘗試推動日本料理與太平洋西岸風味的交界。我已經見證 Minami 十多年來在味道上的種種實驗。」

這種實驗感並不是為了新奇而新奇，它的菜單不高聲宣揚，而是溫柔邀請。早期時，Minami 偏重蛋白質料理——雞肉、牛肉、豬肉——以平衡壽司的清爽感。隨著時間推進，餐點逐漸變得更社交化與靈活。Malong 解釋：「我們已經演變成當地人的聚點，提供不斷更新的菜單，希望客人能把 Minami 當作第二個家——可以放鬆、喝酒，享受絕佳的火炙壽司。」

這個「第二個家」的概念很貼切。每個晚上，餐廳裡新老顧客雲集，遊客們也在這裡尋找經典溫哥華體驗，齊齊感受精緻而輕鬆有趣的氛圍。Malong 說：「餐廳的氣氛確實較休閒、富趣味，但仍屬高級，擁有永恆的美學。我們的料理結合了傳統壽司與現代烹飪技術。」

經典火炙壽司全盤體驗

如果要說哪一道料理最能代表 Minami，那一定是火炙鮭魚壓壽司。壓製、火炙、精準完成，它是餐廳最受歡迎的招牌，也是名副其實的經典。即便你在其它地方吃過火炙壽司，這裡的版本仍像是衡量素質的標準。另一道亮點是辣味海鮮蕎麥麵（Soba Peperoncino），以海鮮與蒜辣醬油煎香。Malong 說：「這是我的最愛！」因為它帶點個性的舒適料理，親切感之餘卻帶來意外。

烤章魚

對想全盤交給廚房的食客，Minami 的主廚品嚐套餐提供完整的火炙料理體驗。隨季節更換的Omakase 風格菜單，融合日本技法與太平洋西岸風味。一個典型的「Minami Taste of Minami味覺體驗」可能包括：火炙甘鯛生魚片、地雞(Jidori chicken)與鵝肝餃子、海陸雙拼、Minami 招牌壓壽司三重奏，以及甜點——每道菜無縫銜接，帶來完整的味覺旅程。