Story & Photography | Renée S. Suen
無論是城中老饕抑或是遊客，面對多倫多近年出現林林總總不同地方風味、裝潢風格的餐廳食肆，相信均有目不暇給的感覺。以下介紹的三家餐廳——Amano Trattoria、Piccolo Piano和Selva Toronto，絕對是近期表表者。
AMANO TRATTORIA
作為Amano品牌的高檔旗艦餐廳，坐落於St.Lawrence Market地段的Amano Trattoria，前身是以開放式風格聞名的Uncle Ray’s；5,000平方呎的空間劃分為四個共可容納220人的用餐區——主餐廳可以用垂簾隔開分作三個區域︰包括配備投影機的Projector Room，在主要入口側、最多可容納24人的用餐區，還有一個由中央酒吧區組成、設有高頂座位、廂座和通往另一個用餐壁龕通道的開放空間。
中央酒吧是Amano Trattoria主餐區的焦點所在。
這裡的Amano Notte是經營至深夜的酒吧部分，既可從主廳進入，也有獨立入口，本意是招呼主餐廳容納不下的客人，亦可用作最多容納45人的私人派對室，更是製作餐廳代表性食物pinsa的地方。Pinsa是一種類似羅馬pizza、較輕和脆的薄餅，以人手壓製麵團，可於烘烤前或後加入如Fior di Latte芝士，白鯷魚、開心果和N’duja辣肉腸等配料。
Anchovy Pinsa的主要餡料是Stracciatella芝士和白鯷魚。
根據行政總廚Michael Angelon所說，這裡的食物靈感雖來自他們的意大利傳統，卻也融入了多倫多元素，當中很多都採用了加拿大材料。
以醃青口作主角的前菜Wild Fluke Crudo。
相比在Union Station和Newmarket的另外兩家Amano Italian Kitchen所提供的快捷休閒美食，Amano Trattoria的晚餐菜單側重於多人分享的菜餚，例如包括有炸魚、以梨跟pancetta煙肉製的Arancini意式炸飯團和手工蛋黃意大利粉的拼盤Assaggini。
白酒青口燴新鮮製的Tagliolini麵條。
意式牛肉刺身乃是在切成薄片的牛肉，上放以紅酒、榛子醬、芝麻菜、帕爾馬芝士和蘑菇。
Pinsa以外，這裡也有多款不能錯過的招牌美食，如烤南瓜燴飯配海膽、脆皮雞肉卷、以40天陳鴨油煎煮的牛排搭配季節性伴菜，以及廣受歡迎的經典甜品，包括榛子和黑朱古力蛋糕、Pavlova蛋白酥蛋糕、意式乳酪奶凍、奶油甜餡煎餅卷和雜錦曲奇。
烤豬肩肉先用鹽水醃製七小時後再烤，然後切成薄片，配以紅燒瑞士甜菜、椰菜花茸和芥末蘋果。
佳餚自然得配美酒，Amano的酒窖中有不少是來自寄售的有機和生物動力法釀製的意大利葡萄酒，以及來自卑詩省和安省的精選葡萄酒。酒單有十多種杯裝葡萄酒、精製雞尾酒、意大利雞尾酒Negronis、生啤、罐裝和瓶裝的本地啤酒，還有
一些城中罕見的選擇。
9 Church St.
647-349-7297
eatamano.com/trattoria
PICCOLO PIANO
因受到Old World餐廳的啟發，Piccolo Piano的行政總廚兼東主之一的Victor Barry（前Splendido餐廳東主）與Nikki Leigh McKean和Brendan Piunno合作，將備受愛戴、在Harbourd Village的Café Cancan改造，成為全新面貌、標榜燃木烤製意大利薄餅和小吃的Piccolo Piano。
Piccolo Piano的室內裝潢充滿視覺衝擊，盡是不拘一格的家具和裝飾。
擁有30個座位的餐廳充滿視覺刺激——一片紅色旳環境，還要加上以紅色霓虹燈寫上的「薄餅就是生命」(pizza is life)觸目標誌作為焦點，加上滿目的鑲框圖片，別樹一幟的裝飾和家具，就如Barry所描述的︰「好像大娛樂家PT Barnum開着法拉利在去紅磨坊的路上吃薄餅。」
在炸芝士條上敷以Ossetra魚子醬的Mozza Caviar Stix。
客人多的時候，Piccolo Piano的廚房和酒吧會讓進食過程變得簡單而有趣。這裡的餐單簡而精，並經常轉換，但主要都是以Barry形容為「非常美味」的燃木意大利薄餅和可分享的小吃為主。
以八爪魚代替香腸的Octo-Dawg。
雖然食物很受意大利影響，卻不是傳統的，最佳例子便是由他研發的高水分薄餅麵團。就如雖然同樣使用100%自然發酵的酵母，但Piccolo Piano是放到華氏1,000度的燃木烤箱烤，而對街的姊妹餐廳Piano Piano則是以華氏750度的燃木烤箱烹製。
以番茄、mozzarella芝士、車厘茄和tear-drop辣椒作餡料的Ezzo Pepperoni是餐廳最受歡迎的軟底薄餅。
根據Barry的解釋，原來烤製的溫度不同，會令薄餅出現相異的質感。「高溫縮短了10吋薄餅的烹製過程，所以不會出現鬆脆或酥脆的效果，而正是我所希望達到的柔軟、輕盈且略帶嚼勁的感覺。」這些年來他一直在研究改善，做出理想的麵團，務求每一家他主理的餐廳都能有其獨特風格的薄餅。「永遠是以麵團餅身為主，其次才是配搭的餡料。Piccolo Piano的薄餅便勝在質地細膩，非常特別。」
Oysters XO以兩隻來自東岸的生蠔為主角。
氣氛輕鬆友善的Piccolo Piano最是適合興之所至跟朋友的休閒小敍，既可以來幾個小吃的簡便快餐，亦可享受三道菜的
正餐；配搭痛快喝上一杯的啤酒，又或是竟夜品嚐這裡的雞尾酒，同樣都是好時光。
引人注目的火焰雪糕Baked Spumoni，在意大利蛋白酥皮下是香草、薄荷朱克力和士多啤梨gelato雪糕。
89 Harbord St.
647-341-3100
instagram.com/piccolopianopizzeria
SELVA TORONTO
標榜為全世界首家以沉浸式藝術作裝飾的餐廳和酒吧的Selva（即是西班牙語和巴西葡萄牙語中「森林」的意思），希望能將食客帶離四周的都市石屎森林，瞬間投入南美洲熱帶雨林的氛圍。
Selva的東主Oliver Geddes說知道很多人在疫情期間去到哥斯達尼加等地方，甚至有在當地置一家小屋回歸大自然的想法。「然而不是每個人都可以做得到。所以我開始構想怎樣可以讓大家逃離迫人的現實世界，像時空轉移般，彷彿置身另一國度，享受非一般的感官世界。」
Selva的360度全景觀森林噴漆壁畫，是視覺藝術組合Clandestinos Art兩名藝術家Bruno Smoky和Shalak Attack的傑作。
這裡的前身是The Fifth Pubhouse，現在則成為360度全景觀——由天花、四周牆壁和地面都覆蓋着由視覺藝術組合Clandestinos Art兩名藝術家Bruno Smoky和Shalak Attack以鮮艷熒光噴漆創作壁畫的開放式餐廳。兩人亦是由Geddes共同擁有的露天餐廳RendezViews，名為《Reflections》的大型戶外藝術品背後的創作二人組。
3D立體森林體驗還包括不同的藝術裝置︰懸掛在房間中心的藤蔓和花卉、柳織家具和其它裝飾品融入黑光空間。
從食物也是藝術的角度來看，Selva延續之前在RendezViews夏季營業時大受歡迎的泰國菜式，並由主理過多倫多著名泰國餐廳如PAI、Kiin、By Chef Nuit、Sabai Sabai和Sukhothai的泰國名廚Nuit Regular領軍，把360度全方位的感官體驗伸展到味蕾去。
青檸醃帶子伴自家製玉米片。
Nuit Regular在疫情大流行期間，在自家廚房繼續鑽研廚藝，探索世界美食，從南美和家鄉泰國汲取靈感，透過食材的相似性及烹飪技巧而找到中間的聯繫。「我開始研究沙律、檸汁醃魚生中的不同個別成份，它們對青檸的不同應用方法，以及如何將泰國水果和蔬菜融入這些菜餚中。我專程從泰國進口當地的青檸，打造獨有的泰式風味；其實我們也可以在這裡運用這元素，提升和創作菜式。」她喜歡觀看、閱讀及跟其他人交流南美菜式心得，留意到對方不會如泰國人那樣在調味時加糖，而是使用水果本身的味道和甜味，也啟發了她使用百香果和其它具天然甜味和香氣的水果入饌。
烤粟米是純素食選擇。
適合素食和奉行生酮飲食的青檸醃新鮮椰青。
適合多人分享的菜餚顏色鮮艷悅目，歸功於各種蔬菜、水果salsas、可食用花卉和香草。美味菜式有︰以青檸汁醃製的多款菜餚如魚、帶子、龍蝦、甚至是椰青，適合素食者和生酮主義的蘸醬拼盤、烤全魚、和牛肉串，伴有水果和蔬菜的DIY炸玉米餅拼盤、炸香蕉伴蝴蝶豌豆花gelato雪糕作的甜品……，餐廳於晚上十時後提供精簡菜單。
既不含酮又不含麩質的烤和牛肉串。
酒吧方面，重點供應9款雞尾酒，全是一按接駁到容器的水龍頭便可奉客，最具特色的可算是以Ketel One伏特加、Galliano和PowerPlant Superfoods猴頭菇咖啡，並注入氮氣而成的Espresso Lion’s Mane，成份之一的猴頭菇亦出現在餐廳噴畫當中。同時還有一系列的生啤、瓶裝啤酒、來自Collective Arts酒廠的精選啤酒，以及即飲蘇打水和杜松子酒蘇打水。
炸香蕉伴蝴蝶豌豆花gelato雪糕。
221 Richmond St. W. (lower level)
416-979-3000
selvatoronto.com
