對於喜歡吃鬆餅的加拿大人來說，2 月 20 日的「鬆餅日」(National Muffin Day)自然要格外支持，最佳莫如在自家廚房裡製作新鮮鬆餅來慶祝吧！加拿大網上平台 BakeGood.ca 專為喜愛烘焗人士提供林林總總的鹹甜烘焗食譜和食材，特地建議以下三款簡單易製又美味的鬆餅食譜︰
Cranberry Orange Nut Muffins
材料︰
- 1-1/2 杯中筋麵粉 (all-purpose flour)
- 1/2 杯糖
- 2 茶匙Fleischmann’s® 泡打粉 (Baking Powder)
- 1/2 茶匙鹽
- 2 隻蛋 (稍為發打)
- 1/2杯Crown® Lily White® 玉米糖漿 (Corn Syrup)
- 1/2 杯橙汁
- 1/4 杯 Mazola® 粟米油
- 1 茶匙新鮮橙皮碎
- 1 杯新鮮或冰蔓越莓或藍莓
- 1/2 杯核桃粗粒
製法︰
- 預熱焗爐至 400°F。
- 將麵粉、糖、泡打粉和鹽放到容器拌勻。
- 一個大碗裡混合雞蛋、玉米糖漿、橙汁、粟米油和橙皮； 加入麵粉混合物攪拌至濕潤，再加入漿果和核桃。
- 用勺子舀入 12 個已塗有油的鬆餅杯（2-1/2 吋）。
- 烘烤 18 至 22 分鐘，或直至呈淺棕色且觸感牢固；稍等約5分鐘才從焗模中取出，趁暖食用。
Cheesy Chive Muffins
材料︰
- 1-1/2 杯中筋麵粉 (all-purpose flour)
- 3/4 杯全麥麵粉
- 1 湯匙 Fleischmann’s® 泡打粉 (Baking Powder)
- 1 湯匙糖
- 1 茶匙鹽
- 1/4 杯細香蔥 (chives)
- 1茶匙和甜羅勒 (sweet basil)
- 1 茶匙蒜粉
- 1/4 茶匙幼磨黑胡椒粉t
- 1/8 茶匙紅辣椒粉 (cayenne pepper)
- 1 杯 車打芝士碎
- 2 隻蛋
- 1 杯奶
- 1/4 杯 Mazola® 粟米油
製法︰
- 預熱焗爐至 350°F。
- 將麵粉、泡打粉、糖、鹽和香料混合在一起，拌入芝士，在乾材料中間部分挖一個孔，加入雞蛋、牛奶和粟米油，攪拌直到變濕。謹記不要過度攪拌。
- 給鬆餅焗盤抹油後，勺麵糊至填滿 2/3滿；視乎鬆餅大小設定烘焗時間︰18 到20分鐘（傳統大小的鬆餅）或 10 到12分鐘（迷你鬆餅）。或者以牙籤測試，插入鬆餅中心後抽出，牙籤乾淨即可。
- 在焗盤中待5分鐘，再取出並放到架上待冷。
Raspberry Muffins
材料︰
- 2 杯中筋麵粉 (all-purpose flour)
- 3/4 杯糖
- 1 湯匙 Fleischmann’s® 泡打粉 (Baking Powder)
- 1/4茶匙鹽
- 1/2 杯 Mazola® 粟米油
- 1/2 杯奶
- 2 隻蛋
- 1/2 茶匙杏仁油
- 1 杯新鮮或冰(不用解凍)紅莓
製法︰
- 預熱焗爐至 400°F，在可焗製12個鬆餅的鬆餅盤（2-1/2 x 1-1/4 吋大小）塗上油，或是在鬆餅焗盤放入鬆餅紙杯。
- 將麵粉、糖、泡打粉和鹽放入一個大攪拌碗中。將粟米油、牛奶、雞蛋和杏仁油攪拌在一起，加入麵粉混合物中攪拌，直到麵粉變濕後，拌入紅莓。
- 將麵糊均勻地勺入準備好的鬆餅焗盤中。
- 烘焗 15 到 18 分鐘，或是見到表面呈深黃色；亦可以將牙籤插入中心部分，抽出後見乾淨便可。之後將鬆餅轉移到金屬架上冷卻。
