Story | Leslie Yip Photography | Bearface Whisky
精通日本美食的鑑賞家說到松茸，都會眼前一亮，因為松茸在飲食界中素來享有崇高地位，被譽為「菇菌類之王」、或是「神聖的菇」，一公斤的松茸輕易索價$2,000以上，價值僅在同類的冬蟲夏草和歐洲的白松露之下。
松茸可口美味，珍貴之處不單只是其獨特的辛辣泥土氣息和豐潤松香，還因其營養價值極高，有人甚至說松茸可以延緩腫瘤生長，穩定糖尿病患者的血糖，保護我們的細胞免受輻射損傷，提高整體免疫力。它還因具抗氧化特性，有卓越的抗衰老作用。
松茸是在卑詩省山脈自然生長的珍罕菇菌，味道鮮美，營養豐富，無法 人工培植，一年只能收成一次，因此全球，特別是在日本價格高昂。
如此妙品當然得來不易。松茸只會於特定天氣條件下生長在成熟的紅松樹根部，然而因為人為發展和蟲禍問題，適宜松茸
生長的地方迅速消失；加上它們只會在山火過後和充足降雨後出現，一旦發芽，則會快速生長，要在其仍處含苞階段時採摘，免得味道和營養成份流失；採摘後，亦需要在兩至三日內食用，嬌貴之處可想而知。不少人曾經嘗試人工培植松茸，但迄今為止沒有一個成功。
很幸運的是，松茸在卑詩省的Monashee山脈野生生長，只是數量有限，能夠採摘收集它們的時間也非常短——通常在九月，一年只有四、五天。 這些松茸通常隱藏在森林苔蘚下，對富有經驗的採集人士來說，他們一般是通過松茸散發的氣味而不是視覺來尋覓。
儘管挑戰多多，一家加拿大威士忌公司仍是善用加拿大自然賦予的優點，將這些珍稀松茸注入其中一個特殊系列中。以卑詩省為基地的Bearface威士忌酒廠，所釀製的「Bearface Wilderness」全新系列，其第一個版本便是以此矜貴的松茸作成份之一。
採摘松茸的人都有他們彼此都堅守的嚴格守則——不盡取所有，而是會 為大自然留下一定數量的物種。還有就是他們永遠不會透露自己的秘密 採摘地點。
Bearface的釀酒及侍酒師Bram Bolwijn說︰「近年來，許多世界上備受讚譽的調酒師均在發掘以富含鮮味的菌類作為雞尾酒成份的潛力。」原來某些菇菌具備獨特鮮味，就好像陳年芝士、肉類、發酵大豆食品和貝殼類等食物的肉味和鹹味。
這款限量版的Bearface Wilderness威士忌在不同風格的葡萄酒、雪利酒和松茸桶中陳釀。而作為獨特「特殊陳釀」過程的一部分，這些木桶在重新利用的集裝箱改貸櫃箱，並暴露在加拿大荒野的極端天氣環境中。
Bearface威士忌酒桶正在這些經過改造的集裝箱內熟成。由於是鋼鐵材料，有時一日內會經歷很大溫差，從冬天時零下雙位數的嚴寒，至夏季酷熱的40度高溫。極端環 境因素放大了威士忌和木桶的相互作用，將裡面的液體醞釀出更濃郁、更順滑的味道。
Bearface威士忌中加入松茸，成就了複雜卻又很有層次的口感，帶有肉荳蔻、肉桂和圓潤的堅果味，餘韻是帶有鮮味的青葉泥土味。Bearface Whiskey的調酒大師Andres Faustinelli解釋說：「Wilderness系列是顯示我們如何與大自然和環境元素聯繫起來，創造出前所未見、更狂野、更具冒險精神的威士忌的又一例子。」
新的Bearface Wilderness系列成員各有不同特點：要領略Matsuake Release 01完整風味，可直接或加冰享用，但Faustinelli 更鼓勵大家發揮創意，用它來調製雞尾酒。
Bearface是一家加拿大威士忌公司，希望通過挑戰傳統威 士忌釀造規範，讓加拿大威士忌重返世界舞台。富原創性 的系列是首次以優質單粒穀物釀製威士忌為特色，當中融 合了從卑詩省山區找到的野生松茸。
Bearface Wilderness威士忌於今年春天率先在卑詩省、阿爾伯塔省和安省限時發售，Wilderness系列的其它版本將陸續有來。
