青年廚師大賽加國十強爭雄一觸即發

Story: Connie Li

S.Pellegrino青年廚師學院日前公佈2024-25年S.Pellegrino青年廚師學院大賽加拿大賽區決賽選手名單，包括多倫多亞裔年輕廚師Anthony Huynh在內的10位入圍者，將在本月23日一決高下，爭奪唯一一個代表加拿大參加明年意大利米蘭總決賽的名額。

S.Pellegrino青年廚師學院是一個網絡教育平台，致力於培養新一代烹飪人才。今年的S.Pellegrino青年廚師學院大賽已是第六屆，比賽共收到來自全球15個國家地區超過1,000名年輕廚師的參賽作品。這些作品由全球知名的意大利美食國際教育與培訓中心ALMA進行評估。專家們的評判標準包括三個方面：技術技能、創造力、廚師以美食變革社會的理念。

今年加拿大區的十位決賽選手分別來自安省、魁省和卑詩省，他們將於本月23日在多倫多的喬治布朗學院展開最後角逐。由三位著名廚師組成的評審團，將選出冠軍晉級於明年10月在意大利米蘭舉行的全球總決賽。屆時，來自全球15個國家地區的年輕廚師，將向由七位國際著名廚師組成的評審團展示他們的招牌菜。

在十位參加加拿大賽區決賽的年輕廚師中，有一張笑容裡帶些稚嫩的亞洲面孔，他就是生長在多倫多萬錦市的Anthony Huynh。他參賽的招牌菜是一道粵式豬肉鮑魚配米製班米，融合了中式、歐洲和越南風味，將加拿大的多元文化特色呈現在了餐盤之上。

在決賽之前，Huynh接受了《eliteGen星尚》的採訪，就這次大賽和自己的招牌菜進行了交流。

eG：為這次大賽創作的招牌菜靈感來自哪裡？哪些元素令它與眾不同？

AH： 我創作的這道菜是粵式豬肉鮑魚配米製班米，我家平日的聚餐給我留下了非常美好的回憶，這道菜的靈感就來源於此。它融合了傳統的粵式風味，譬如紅燒肉和鮑魚，同時又與越南法棍中的特色元素相結合。這道菜以烤豬裡脊為主，配上烤鮑魚和醃製蛋黃凝膠，同時還有獨特的米製配菜，融入了經典法棍的調味料。它的獨特之處不僅在於烹飪傳統的融合，還在於它講述了一個個人故事，展現了我在多元文化家庭中的成長經歷。

eG：你為什麼會參加S.Pellegrino青年廚師學院大賽？這對你個人和職業生涯意味着什麼？

AH：參加這個比賽對我來說是一個重要的決定。我把它視為一個展示自我技能和創造力的舞台，同時也滿足了我的競爭欲望。就我而言，它是我烹飪旅程的一個重要里程碑，促使我突破自我，迎接挑戰。在職業方面，它提供了獲得著名廚師指導和曝光的機會，這對我想在烹飪界留下印記的目標來說是無價的。

eG：你參賽的主要目標是什麼？你如何看待這次比賽對你烹飪事業的影響？

AH：我參加這次比賽的主要目標是提升我的烹飪技巧，獲得業內專家的意見，並擴展我在烹飪界的網絡。我希望從這次經歷中學到更多，不只是烹飪，還包括如何作為一名廚師和故事講述者展現自我。我認為這個機會將開啟合作和獲得導師支持的途徑，助力我的職業發展，並為我未來的努力奠定基礎。

eG：你在Enigma Yorkville的工作經歷對你比賽菜品的創作有影響嗎？

AH：在Enigma Yorkville的工作經歷對我的烹飪之旅有深遠的影響。餐廳專注於創造品鑒菜單，這讓我學會了在用餐體驗中保持平衡和節奏的重要性，讓我認識到，一道菜不僅是個獨立的存在，而且在整個美食體驗中與其它的菜肴相輔相成。這種理念深刻影響了我的比賽菜品，促使我認真考慮每個元素如何相互作用，如何去追求一種和諧的最終體驗，既能突出每個獨立的風味，又能展現一頓餐食的整體故事性。

eG：如果你贏得冠軍晉級總決賽，你希望在米蘭取得什麼樣的成績？

AH：贏得加拿大地區決賽將是夢想成真，但這也意味着在全球舞台上代表加拿大，這是一份重大的責任。在準備米蘭的全球總決賽時，我希望能進一步提升我的技術，並從其他參賽選手和評委那裡學習，聽取能夠融入我未來工作的見解。最終，我希望通過這次經歷成長為一名廚師，繼續我的旅程，以美食來突破創新來講述故事。