Story & Photography | Renee Suen
你知道嗎？一種更加私密、沉浸式的用餐方式在多倫多正逐漸受到追捧——廚師吧台令廚房與食客之間的界限消融，賓客能親眼見證每一道料理的誕生，甚至由親手製作這道菜的廚師詳細講解，你仿佛坐在美食劇場的第一排，沉浸其中，享受回味無窮的味覺盛宴。以下是幾家值得體驗的頂級吧台餐廳。
Sushi Kiwami
599 Yonge St., Toronto, ON M4Y 1Z4
647-891-7668
sushikiwami.ca
這家主打高端「廚師發辦」體驗的日料店，最初於卑詩省列治文開業，如今在多倫多Church-Wellesley街區找到了新家。餐廳藏身於The Gloucester on Yonge大樓一層，僅接受預約，正如其名「Kiwami」（意為「極致」）所示，致力於帶來深度沉浸的日式用餐體驗。
Sushi Kiwami的入口隱藏着兩間禪意壽司吧台，低調雅致。
淡色日本檜木、以矽藻土塗層的牆面，以及以櫻木和竹材手工雕刻而成的天花板，1,500平方呎的空間展現了日式匠心美學。主用餐區設有九個座位，另有一間可容納七位賓客的私人用餐空間。餐廳的定製冰室himuro——一種傳統非製冷式日式冰箱是核心亮點，魚類被放置在這裡保持最佳食用狀態。
Sushi Kiwami的開放式吧台座位設計，令所有客人都能欣賞到主廚兼店主Yuta Arase的現場料理過程。
餐廳omakase菜單上的魚類直接從主廚兼店主Yuta Arase的家鄉島根縣拍賣市場空運而來，搭配諸如甜蝦等本地優質食材。前菜可能是清湯或茶碗蒸，隨後是新鮮刺身及賞心悅目的前菜拼盤。自製的薑片搭配百合根薄片，入口柔和；香脆可口的醬菜特別能喚醒味蕾。
Mitten Crab是Sushi Kiwami的季節性料理之一，直接從拍賣市場空運至餐廳。這道菜搭配了濃鬱的馬糞海膽、蟹肉絲和魚子醬。
炭烤料理則充分展現當季風味：如秋冬時節慢烤的淡水鰻魚，或夏季清淡的海鰻；炭火燒製的甘鯛，或珍貴的吉次魚。一系列江戶前壽司是用餐的高潮部分，熟成魚類，手工光物壽司，以醬油調味、用昆布薄片包裹的海膽，及用京都特製赤醋調味的壽司米，都講求平衡與精緻。
Omakase套餐包含十貫壽司，由Arase主廚現場即席製作並親自端給食客。
餐酒單中不乏佳釀，如備受推崇的獺祭清酒，用手工切割水晶酒杯冰鎮呈現。餐後則以一碗溫潤的味噌湯收尾，隨後是驚豔的甜品——海膽冰淇淋，或是哈密瓜蛋糕。這款餐廳網紅蛋糕是將完整的日本皇冠哈密瓜切開，將層層堆疊的水果與奶油戚風蛋糕藏於其中，令人驚喜。
壽司套餐最後以散壽司收尾。
Ten
1132 College St, Toronto, ON M6H 1B6
416-538-3810 10
restaurant.ca
如果你在尋找一種不含肉類、卻能令人滿足的加拿大創新料理體驗，Ten是個不錯的選擇。這家米芝蓮推薦餐廳自2018年秋季開業以來，一直很受歡迎，因為它的菜肴既精緻又美味。
Ten的十席吧台貫穿整個Brockton Village就餐空間。
Ten這個名字，既象徵餐廳僅有的十個座位，也對應其十道菜式的品鑒菜單。這份菜單致敬南安省豐富的時令食材，菜式融合了新北歐料理的極簡美學，同時注重減少食物浪費。
Ten提供一份以植物為主的時令套餐，採用南安省種植的時令農產品。
例如，一道青蘆筍可能被碳烤後點綴上香菜花與醃製蛋黃，接着是一道白蘆筍——先煮熟、切片，再佐以茴香和發酵白蘆筍調製的醬汁，最後以茴香葉和香脆的指酸橘果肉點綴。清新與活力的交融也體現在另一道菜中：鮮嫩的青豌豆以檸檬汁、葵花籽油和海鹽簡單醃製，置於白巧克力泡沫上，再搭配蔥苗、薄荷、細香蔥花和新鮮檸檬片。
溫沙拉以寶石生菜為主角。
新鮮青豆內藏白巧克力泡沫，充滿春日氣息。
煮熟卻仍保有脆感的白蘆筍。
廚師將紅梨片藏於煎香的菊苣葉間，巧妙中和其天然苦味。
以蘋果木烘烤的舞茸。
A must-try is the dish of fresh green peas, marinated simply with lemon juice, sunflower oil and sea salt, sitting over white chocolate foam and garnished with tender sprigs of scallion, mint, chive flowers and fresh lemon segments.
Ten的洋薑餛飩自成一格。
再如一道洋薑餛飩，浸潤在濃鬱香甜的烤洋蔥高湯中，層次分明、風味豐富，用餐廳自家的酵母麵包蘸取湯汁，滋味十足。還有一道使用蘋果木炙烤的舞茸蘑菇，淋上鮮味十足的海藻油汁，再撒上香脆的蕎麥粒，口感飽滿、回味無窮。
餐後甜點也別具巧思——香氣如楓糖漿的糖蓋菇冰淇淋，或是以杏仁皮打造的甜菜青檸塔，搭配一杯雞尾酒、咖啡或茶，坐在簡約風格入口處的舒適小休區細細品味，讓人無限滿足。
