Story | Kenson Ho Photograph | Hakan Burcuoglu
The Sequel-Kitchen & Bar坐落於溫哥華 Coal Harbour，距離 Stanley公園與熱鬧的 Robson Street僅數步之遙， 若不刻意尋找，很容易被錯過。這樣的低調似乎是刻意為之——它不想張揚，而是希望像一段好故事般，慢慢將人吸引進去。
《eliteGen星尚》造訪的那個晚上，餐廳裡食客陸續來到，輕言細語的交談與溫柔的爵士交織在一起，滲入帶有質感的牆面、溫潤的燈光，及環繞式吧台之中，氛圍復古又現代，精緻卻不矯飾。食客在這裡無論是輕鬆小酌，還是從容享用一頓完整晚餐，都會感覺愜意。
「The Sequel」寓意「續章」，帶着某種期待。作為姊妹餐廳 The Story Cafe-Eatery & Bar的延續，它試圖在其基礎上創新發展。在與主廚兼老闆Kingsley Ho的對談中，「進化」這個概念反覆出現。他認為，一篇好的續作，應該保留原有的核心，同時更深層、更精緻。
餐廳的空間設計強化了這個概念，主用餐區自然延伸至帶有休閒氛圍的吧台區，後方的包廂提供更私密的選擇。我探頭望去時，一部無聲的查理卓別林黑白電影正靜靜地在牆上播放。這樣的小細節，恰好捕捉了餐廳的個性：帶點懷舊，卻不流於刻意。
「進化」自然更多地體現在菜單中，它以熟悉感為出發點——多數食客都能辨識的經典菜式，但在細節上投入足夠心思。這種平衡在早午餐菜式上體現得尤為明顯：龍蝦炒蛋法式薄餅，或油封鴨腿薯餅等，豐富卻不過度。晚餐則更傳統更經典——威靈頓牛排、紅酒燉牛瞼頰肉、蒜香焗田螺，重點依然放在火候與技法上。
近期推出的春季菜單，為整體體驗增添了另一個層次。像香草青醬烤春雞、鴨肉雙拼，以及更輕盈的季節沙拉，帶來一絲清新與明亮。
餐廳的酒單在新舊世界之間取得良好平衡，不偏不倚。精心設計的雞尾酒，以經典為基礎，融合現代技法，特別是在威士忌與高端烈酒的運用上表現突出。與料理一樣，整體呈現不過度鋪陳，而是為彼此加分。
在與Ho的交談中我瞭解到，他並非來自傳統廚藝學院，經營餐廳是源於多年在餐飲與商業領域的實戰經驗。這樣的雙重視角，塑造了The Sequel 的運作方式。在這裡，料理除了具有創意，更講究穩定的組合；用心的服務，滿足顧客的各種需求也是重要部分——隨時在場、細心留意，但從不打擾。員工與顧客之間自然流暢的互動營造出舒適的用餐氛圍，讓食客度過一個愉快的夜晚。
從時間上來看，自 2024 年 12 月開業至今不過一年多，The Sequel 仍屬年輕。但它對自身定位相當清晰：在像Coal Harbour這樣偏向高端的區域，讓休閒與精緻達成平衡。這樣的定位也伴隨挑戰，高昂的成本、激烈的競爭，以及顧客對整體體驗的高期待，都讓經營變得不易，而這或許正是餐廳最理想的狀態。
續章已經開始，如果你想看看故事如何展開，就常常回來。
The Sequel–Kitchen & Bar
1575 West Georgia, Vancouver BC, V6G 2T1
Thesequel.ca
