Story & Styling | Leslie Yip Boucher-Harris
Photography & Art Director | Simon Boucher-Harris
Assistant | Hale Ho
HMUA | Mystique
Wardrobe: Stars, Lululemon, Nike and Zara at
Scarborough Town Centre (STC)
Location: IKEA Canada at STC
張華聰這個名字可能聽起來陌生，但只要說起加拿大知名烹飪真人秀《廚神大戰》（MasterChef）第一季產生的首個「廚神」就是他，很多人會恍然大悟。一轉眼十年過去，《eliteGen星尚》最近訪問到他，當初的22歲毛頭小夥，剛剛升級當爸爸了!更重要的是，十年間他將自己的烹飪事業做得風生水起。
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初代「廚神」十年熱愛始終不變
eG: ：2024年是你在首屆加拿大《廚神》比賽中獲勝的十周年。你在IG上曬出的最新照片看上去獎盃有些發黃了。發生了什麼？是陽光還是廚房油漬所致？主辦方會寄給你一座新獎盃嗎？
哈哈，這個問題很有趣。它只是被太陽曬黃了。我從未把它帶到餐廳，實際上很長一段時間都放在我父母家，因為我之前住公寓。在多倫多買房後，才把它拿回來。它沒幾年就變成金色了，我確實與主辦方溝通過，但他們說製作新獎盃我要自己付錢，那就算了，金色很獨特，也不錯！
New Venture Rain Coat (Raw Linen) $199 Sojourn Fleece-Lined Knit Jacket (White) $148 ABC Slim-Fit 5 Pocket Pant (Warpstreme) $138 Lululemon at STC Zara Paint Sneakers $69.90 Zara at STC
eG: 說到IG，為什麼選擇@wok_lobster作用戶名？
我覺得這個用戶名很好玩，而且我在《廚神》比賽中獲勝的關鍵是用炒鍋做了一道龍蝦炒麵，所以這個用戶名很合適我。
eG：你製作龍蝦炒麵的秘訣是什麼？十年過去，你的這道菜有什麼變化嗎？
這道菜要想味道濃郁，烘烤龍蝦肉之外的部分，拿它們熬醬汁這個步驟非常重要。然後當然是有嚼勁的麵條，自製且新鮮的最好。另外一個關鍵是要用炒鍋來炒，這樣才有足夠的鑊氣。多汁的龍蝦肉自然是重點，蔬菜、香料等其它食材可以由廚師根據
自己的想法添加。
實際上，我們在餐廳不提供這道菜，因為從餐廳的角度來看，執行起來有些困難。我們的菜單上取而代之的是@WOK_LOBSTER，這道龍蝦菜是一個更加精緻的版本。我們用足龍蝦的每個部分，以不同的方式來烹製，然後放在玻璃罩下，用蘋果木屑來煙熏。
eG：您說直到現在你依然喜歡龍蝦。現在你能用哪些方式烹飪龍蝦？
實際上，烹飪一種食材的方式幾乎是無限的，黃油水煮龍蝦、烤龍蝦、炒龍蝦、油炸龍蝦及龍蝦刺身都是我很喜歡的烹飪方式。
在這裡我分享一個龍蝦菜譜。
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豉汁醬炒龍蝦
步驟一：製作豉汁
食材：薑（155克）、紅蔥頭（105克）、大蒜（105克）、青蔥（100克）、泰國辣椒（2克）、豆豉（100克）、芝麻油（75克）、紹興酒（250克）、清水（1,000克）、雞精（15克）
油燒熱，將薑、紅蔥頭、大蒜、青蔥、泰國辣椒入鍋翻炒；淋入紹興酒；然後加入其餘食材，小火煮30分鐘；用紗網過濾出湯汁。
步驟二：製作豉醬
食材：新鮮豬肉末（100克）、李錦記蒜蓉豆豉醬（75克） 、豉汁（390克）、白胡椒（1克）、黑胡椒（1克）、白糖（40克）、清水（30克，加入20克玉米澱粉）
油燒熱，下豬肉末炒碎炒熟，加入其餘食材，攪拌、煮沸。
步驟三：烹製龍蝦
將新鮮龍蝦切成大塊，裹上玉米澱粉，在375華氏度的油中炸至金黃；撈出瀝油；龍蝦入鍋加入豉醬翻炒，炒至均勻，即可上桌，可用蔥、蒜加以點綴。
eG：這個龍蝦菜譜裡用的佐料豉汁醬是典型的粵菜醬料，是你跟家人學來的嗎？
我媽媽來自廣州，爸爸來自馬來西亞。其實我外公在我很小的時候就退休了，所以我從未在他的餐廳裡就過餐。但從我6歲起，他就開始教我做點心。每次去他家，我最喜歡的就是看他做飯，他總是一邊做一邊告訴我為什麼要這樣，而且教我怎麼操作。
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eG: 你爸爸以前不支持你做廚師，為什麼？
我媽媽也是一位非常出色的廚師，我也從她那裡學做菜。但我爸爸只想讓他兒子選擇一條可以過上好生活的職業道路，在他看來，首選是醫生、律師或工程師。
但我很感激他督促我完成了化學工程學位，如果沒有這個學位，我不可能有今天。這個教育基礎對我的成功至關重要，所以我一點也不後悔當初學工程。但很諷刺的是，我現在似乎並不希望我的兒子將來以廚師為業！
唐人街上的「叛逆與魔鬼」
eG：你贏得廚神頭銜後不久，就與「惡魔廚師」梁經倫合作在多倫多的241 Spadina Ave開了一家餐廳，名叫R&D。餐廳名是什麼意思？ 為什麼選擇在唐人街開餐廳？
R&D是「Rebel & Demon」的簡寫，是「叛逆與魔鬼」的意思。梁經倫是「惡魔」，我是「叛逆」，因為我脫離了常規，花了4年讀化學工程，卻沒有選擇那條職業道路。
唐人街當時還沒有完成翻新，所以與其它傳統餐館相比，R&D似乎有些特立獨行。老實說，當時讓我們喜歡並作出決定的空間——高高的天花板、漂亮的木地板、開放廚房，空間寬闊，地下室還有個步入式冷庫，一切都正合我們心意。我們並不太擔心位置本身，因為我們覺得如果食物足夠美味，就能吸引食客，再加上「惡魔廚師」梁經倫的名氣很大。
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eG：是什麼讓R&D在大多倫多地區眾多的中餐館中脫穎而出？
大多倫多地區確實有許多出色的中餐館，但融合風格的卻不多。R&D並不標榜自己提供正宗的亞洲美食，我們只是使用優質的食材，並為其添加一些亞洲風味，或者將亞洲經典菜肴進行現代改良。例如，我們使用最高級的黑毛豬豬肉製作叉燒；或者拿北京鴨來醃製24小時，風乾2周，再慢燉3小時，最後淋上熱油使鴨皮金黃酥脆。
eG：如果沒有從《廚神》比賽中贏得10萬元，你是否會做廚師開餐廳？
絕對不會。錢不是決定性的因素，但如果我沒有贏，就不會有「加拿大首位廚神」的頭銜。「廚神」為我在烹飪事業上打開了許多大門，例如，與Michael Bonacini和梁經倫建立關係，甚至與他們有生意往來，如果我輸了是不可能發生的。而且我覺得我應該缺乏足夠的精神力量，在比賽失敗後仍然堅持去追求廚師這條職業道路。你相信嗎？我到現在還有種幻覺，覺得自己是在冒名頂替！
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新餐廳aKin即將開業
eG：你和梁經倫合作的第二家餐廳即將開業。何時開業？為什麼選在Colborne Lane？
我們合作的第二間餐廳屬於豪華中餐廳，將開在Colbourne Lane，那裡彙集了不少著名餐廳。這次，我們對空間和位置兩者都非常滿意。Colborne Lane位於多倫多市中心，是市民和遊客彙集的地方，這裡還有未來的加拿大Google總部。
我們的目標是在6月開業，因為米芝蓮評選是每年9月，如果等到7月或8月才開業，一間營業不到3個月的餐廳是很難獲得米芝蓮認可的。
eG：新餐廳為什麼取名aKin?
「aKin」這個詞的本意是「相似的、類似的」，我們想用它來表達一種理念——遵從它的本源，但大膽加以變化。譬如說我們的蛋包飯，與其說它是個煎蛋捲，不如說是一個牛肝菌沙巴雍。我們用濃鬱的波爾多醬汁取代了典型的肉汁，蛋捲裡的米飯是加入了和牛的最好日本米。因此，從本質上講，這是個與傳統相似但創新滿滿的蛋包飯。
「aKin」還有一層意思是「血緣相關」。我和梁經倫儘管沒有血緣關係，但從某種程度上來說，我們現在是一家人。
在「aKin」 中，K是大寫的，這是因為我外公名字Kin Hung Ng中的Kin，他對我的生活和事業來說意義非凡。
eG：你的小寶寶二月份出生，祝賀你！你覺得自己怎麼才能既經營好兩個餐廳，又做個好爸爸，如何平衡經營者和廚師兩重身份？
有志者，事竟成，哈哈！我有個非常愛我並且支持我的妻子，她一直理解我長時間工作。在兒子出生後，我會休一個月假，準備好奔波忙碌兼顧兩頭。好在我早已習慣了少睡眠的生活，希望這些年練就的功力能發揮作用。
早期的時候做到平衡很難，我爸爸給我的指導是：以「使自己沒有工作可做」為目標，我直到最近才理解他的意思。幸運的是，我現在有一個可以依賴的團隊，不必親自下廚。如果我仍然在廚房掌勺烹飪，開設第二家餐廳就會是個天方夜譚。
eG：你有沒有未來把餐廳開遍加拿大，甚至世界各地的想法？
到世界各地經營餐廳不好說，我試着不要過於超前考慮。如果機會出現，當然我們願意擴張，只是我的朋友和家人都在多倫多，我又是個喜歡親力親為的人。我目前專注于安省。不過，未來的事誰能說得準呢？
特別致謝士嘉堡購物中心。
這個大多倫多地區東部最大的購物中心有250個商店及30個餐飲場所，其中包括Sephora、Zara旗艦店，Michael Kors，Coach，Lululemon等，給消費者帶來最佳購物體驗。這個今年邁入50周年的購物天堂，將迎來Ikea加盟，這是Ikea在加拿大首次進駐一個零售商場。
訪問士嘉堡購物中心，感受最新生活潮流，將夢想、活力和創新相互交融，這個社區的心臟把我們緊緊聯繫在一起。
