Story & Photography | Renee Suen
彙集全球各種風味美食於一城，已經成為多倫多的一張世界名片，在這其中，繼承傳統又大膽創新的亞洲美食功不可沒。從重塑的茶餐廳經典菜式、小食點心，到品鑒菜單，由主廚主導的創意菜品在致敬傳統的同時重塑美食經典，不僅滿足了食客們挑剔的味蕾，而且提供了新潮有趣的用餐體驗。
aKin
51 Colborne St.
416-363-0151
akintoronto.com
Hours: 5 p.m.-midnight (closed Mondays)
有些人去餐廳純粹為了填飽肚子或大快朵頤，而有些人則希望像美食家一樣細細品鑒，口腹和精神都得到滿足。aKin，這間位於Colborne Lane的餐廳，提供精緻的現代亞洲料理，超越了給點心撒上金粉或魚籽醬的短暫潮流。
aKin主餐區設有28個座位，後方是開放式廚房，並配有定製島台。
在這裡，經典傳統菜肴被重新演繹，例如，在晶瑩剔透的油條上放上粥泥，撒上發酵橄欖葉蒜泥蛋黃醬和豬肉松。aKin的菜肴外觀精緻、食材奢華，但它始終以傳統為根基，運用現代方式激發味蕾。這種創意詮釋源於加拿大首屆《廚神》冠軍張華聰和香港米芝蓮星級餐廳Bo Innovation主廚梁經倫，兩位美食家攜手打造出獨特的風味。
aKin的粥品靈感來自經典風味，以香糯的米粥為底，鋪上發酵橄欖葉蒜泥蛋 黃醬和肉鬆。
aKin，意為「血緣關係」或「特質相似」，象徵着兩位主廚之間因十年烹飪旅程和合作而建立的深厚紐帶。這段緣分始於他們在多倫多創辦的餐廳R&D。在梁經倫的指導下，aKin的大股東張華聰雄心勃勃，直言他的目標是獲得全球認可，尤其是米芝蓮指南的青睞。
主廚張華聰以其在R&D餐廳對中餐的現代演繹而聞名，而在aKin，他將南亞風 味融入料理之中，呈現出前所未有的精緻奢華。這份傾注心力的創作不僅展現 了複雜的烹飪技巧，更令人回味無窮。
為此，餐廳推出了一份別具一格的十道菜盲選菜單（每位元275元），帶領食客在兩個半小時內品嚐由張華聰創製的豐富菜式，香港、馬來西亞、新加坡、泰國和日本經典風味精華盡收其中。從地道小吃到各式甜點，這份不斷演變的菜單在一系列定製餐具中精心呈現，既俏皮又優雅。例如一道別致的「Anatomy of a Fish」，魚骨形金屬盤上展示出絲滑的安康魚肝凍、黑蒜醬油醃製的Hiromasa炸玉米餅、薄脆餅乾包裹並撒上魚子醬的明太子玉米卷餅、撒上鹹鴨蛋碎的脆三文魚皮，以及裹上冬陰功果凍的脆鱈魚尾鰭。
魚骨形金屬盤上一道別致的「Anatomy of a Fish」。
傳統風味的現代創新給就餐過程帶來全新的感官享受，先嚐嚐深受歡迎的麻辣湯圓，配上麻辣火鍋底湯、伊比利亞火腿絲，一口一个，在嘴裡爆發出豐富味道；再試試菊花豆腐甜點前菜，這道以杏仁豆腐為靈感的甜品，以精緻的刀工將杏仁奶凍細細切成菊花狀，薄如蟬翼的「花瓣」在清爽的雪梨與桂花糖水中輕輕搖曳。
以現代手法演繹泰式冬陰功湯：內有龍蝦，放在蒟蒻粉上盛裝。佐以荔枝青 檸調製的Gimlet雞尾酒，酒體因螺旋藻而呈現藍色，並以清酒為基底。
福建炒飯以傳統海鮮風味為主，加入醃製貝類、三種魚籽，並點綴黑松露、 奶油炒蛋，亦可額外加點A5和牛。
這道菜是向主廚的馬來西亞血統致敬，特別是定製餐具上的DNA雙螺旋圖 案。烹飪在桌邊完成，將手工銀針粉鋪上來自新斯科舍省的龍蝦，淋上以椰 奶為基底的濃郁叻沙濃湯，並點綴自製辣椒咖喱葉油
餐廳中央設有定製島台，既是酒櫃、水槽和儲物空間，又在28個座位的餐廳中營造出舒適與精緻的平衡。主廚餐台是不容錯過的體驗之一，這四個珍貴席位不僅能近距離欣賞廚房操作，還能享用以宮崎A5和牛等頂級食材烹飪的特別菜品，配上精選的葡萄酒和雞尾酒，是莫大的享受。
絲滑的日式蒸蛋上覆蓋海膽奶油白醬與中國香醋泡沫，中間點綴一顆以黃油低 溫烹煮兩小時、最後用炭火輕烤的鮑魚。
這道菜被命名為CSB，鬆軟而酥脆的炸麵團裡Kaviari Kristal魚籽醬與昆布風味 優酪乳油為餡，頂部撒上刨碎壓製的魚籽醬，為這顆奢華的金球增添風味。
由甜點主廚Flora Zhang精心製作的一系列精緻法式小點，包括多款精美甜點 與巧克力，十分適合搭配一杯餐後雞尾酒或熱茶享用。
餐廳下層的私人包廂可容納最多八位賓客，一道酒水展示玻璃牆將之與酒吧區隔開，很適合小型聚會。選擇在酒吧放鬆的顧客，可以由獲獎調酒師Jamison Cass和酒吧經理Josh Mellet帶領，在雅致輕鬆的氛圍中享用創意雞尾酒。
AYLA
794 Dundas St. W., 2nd Floor
647-340-4999
ylaupstairs.com
Hours: 6 p.m.-1 a.m. (closed Mon-Tue)
AYLA是享用香港風味新派美食之地，這家充滿活力的餐館是新式酒吧風格廚房和雞尾酒吧的組合，由Danvee Kwok和Kevin Shawcross夫婦主理。
走上一段陡峭的樓梯，就到了Ayla 。
這對夫妻在香港時，在Black Sheep餐飲集團旗下的Fukuro和Artemis & Apollo餐廳工作，如今回到加拿大，在多倫多Trinity-Bellwoods社區地標餐廳Patois樓上開設了AYLA。Patois由Craig Wong和Ivy Lam共同擁有。
AYLA是個土耳其名字，意為「繞月光環」，是對香港灣仔月街的紀念——當時Shawcross邀請Wong在月街的一個快閃餐廳合作，由此結下情誼。
Ayla由一對加拿大夫妻Danvee Kwok和Kevin Shawcross主理。
AYLA所在之地以前是Bar Mignonette，現在餐廳裝飾致敬香港電影的黃金時代，尤其是傳奇導演王家衛的作品。在拱形天花板下，昏暗的燈光營造出輕鬆的氛圍，深紅翠綠色調交織，裝飾畫、中國小擺件和家傳珍物點綴其中，復古之美隨處可見。餐廳還設有一個屋頂露台，俯瞰Dundas West街景，可遠眺多倫多市中心天際線，在暖和季節很受歡迎。
Ayla洋溢着香港電影黃金年代的氣息，深紅翠綠色調交織，裝飾畫、中國小擺 件和家傳珍物點綴其中。
AYLA的菜肴是文化傳承與創新技藝的交匯，精簡且適合分享的菜單靈感源於香港豐富的風味，同時結合了加拿大、加勒比、日本等地的多元文化元素。招牌菜有撒上野生鮭魚籽的明太子塔瑪拉，或者淋上日本狗頭牌醬汁的蝦多士大阪燒，有百吉餅香料點綴，獨具匠心。
Ayla的醉野生鱈魚以紅味噌和清酒醃製，搭配醃柳松菇和香菇、細切彩椒和青 蔥，最後淋上由褐色奶油和香菇醃漬汁製成的鹹香醬汁。
Ayla的越南河粉風味牛肉塔塔，包裹在腸粉中，上桌前淋上以魚露與大蒜製成 的越式油醋汁，點綴香脆紅蔥頭與香草沙拉。
Ayla的叉燒刷上濃郁的黑糖醬，並淋上柑橘味、類似阿根廷香辣醬的濃稠巴貝 多風味綠醬汁。
無論點什麼，千萬別錯過菊花凱撒沙拉。這道開胃菜將菊花菜與芝麻味噌醬混合，撒上佩科里諾乾酪和香脆的烤蕎麥，口感層次豐富。而茶餐廳燴飯則給人驚喜，充滿懷舊氣息的港式羅宋湯以牛尾肉汁、濃郁的醃甜菜收尾，記憶中的老港味在舌尖縈繞。
Ayla的蝦多士禦好燒將港式茶餐廳的經典菜肴重新詮釋為酥脆的油炸捲心菜吐司卷，淋上丘比蛋黃醬、狗頭豬扒醬，撒上百吉餅香料和鰹魚片。
港式蛋奶凍帶來恰到好處的清甜滋味，搭配芒果西米露、柚子果肉，以及酥脆 爆口的芝麻糖脆片。
這款搖製雞尾酒由抹茶、梅斯卡酒、君度橙酒與蛋白調成，蛋白在頂層形成細 膩泡沫。
AYLA的雞尾酒同樣從亞洲食材中汲取靈感，巧妙地將清酒、白酒、梅酒、抹茶或荔枝酒融合調製。酒單還提供精心挑選的葡萄酒，以及本地精釀啤酒和蘋果酒，選擇豐富而獨到。
