我有幸參加上月底在多倫多的米芝蓮一星餐廳Enigma Yorkville舉行、由The Macallan 精心策劃的「A Night on Earth」品嚐威士忌的賞酒美食盛事，度過一個極之難忘的晚上，當然也不會忘記要跟大家分享如此難得的體驗。這不只是一次餐酒配對的體驗，亦是一場橫越三地文化與味道的旅程。以名廚Quinton Bennet主理的地方風味美食，搭配The Macallan的極品威士忌，從香港廟街，至蘇格蘭高地，再到西班牙Jerez，每一道菜與每一口酒都在禮讚釀製威士忌的傳統工藝與嶄新開始的精神。
一切由The Macallan Lounge 開始
晚宴由 Enigma 內的 The Macallan Lounge 拉開序幕。這個空間低調奢華，設計簡約而不失質感，是少數在北美設立的官方品牌威士忌酒廊。我們一邊細味以 The Macallan 為基底調製的開場雞尾酒，一邊與賓客輕談笑語，讓整個晚上從舌尖到氣氛都自然進入狀態，準備享用之後的晚餐。
- Cepheus – 以15 年 Double Cask 加薑啤和梳打水，清爽醒胃；
- Cassiopeia – 以12 年 Double Cask 配檸檬、蜜糖與柑橘糖漿，果香撲鼻；
- Hercules – y以12 年 Sherry Oak 搭配香艾酒、黑糖與朱古力苦精，溫潤又層次分明。
「A Night on Earth」的由來
「A Night on Earth」是The Macallan每年限量發行的單一麥芽威士忌系列，以世界各地的新年文化與節慶為靈感，象徵與摯愛家人團聚、回顧與展望的溫馨時刻。每一版都與藝術家合作，結合文化、藝術與風味，具有高度收藏價值。第一款為2021年的「A Night on Earth in Scotland」，捕捉蘇格蘭 Hogmanay 新年氣氛，以焗蘋果、香料與輕煙燻味展現節慶的溫暖與厚實。
第二款是2022年的「A Night on Earth: The Journey」，靈感來自農曆新年，包裝由中國藝術家孫一寧（Nini Sum）創作，呈現她對夜市與過年時節熱鬧氣氛的懷念。風味層次豐富，偏向柑橘、香草與牛油餅乾的清新輕盈。
第三款是2023年的「A Night on Earth in Jerez」，來自西班牙雪莉酒之都Jerez，酒桶在當地 cooperage 製成，預先盛載陳年雪莉酒，再用於熟成威士忌，帶出無花果、太妃糖、堅果與葡萄乾的濃郁香氣。
美食第一章：廟街美食新饌
Chef Bennett 以農曆新年作為靈感，打造出一系列取經自廟街風味的精緻版街頭小吃，向 Nini Sum 的創作致敬。香菇包、叉燒飯、煙燻培根雞肉餃子配龍蝦 XO 醬，再加上辣椒蒸鱸魚串配醃青瓜，風味地道卻極具技巧。
所搭配的「A Night on Earth: The Journey 」威士忌帶有柑橘、香草與酥餅香，恰好與叉燒的蜜甜、點心的旨味互補，濃郁但不膩口。尤其是辣味魚串與酒的圓潤口感之間那種意想不到的平衡，讓人眼前一亮。
美食第二章︰舌尖上的蘇格蘭
Chef Bennett 出身南非，曾於四大洲工作，其中蘇格蘭是他多次造訪的地方。他說自己對愛丁堡的城堡與空氣有種說不出的眷戀，這一章的兩道菜便是他對那段時光的致敬。首先是香煎帶子，搭配蘋果與芹菜根，清新之餘也呼應了 Hogmanay 送蘋果祈願健康的傳統；接著是高地牛威靈頓，內藏雞肝醬與黑松露，佐以千層薯仔與多種胡蘿蔔手法演繹——烤的、醃的、泥狀的，風味層次分明。
與之搭配的 「A Night on Earth in Scotland」帶有焗蘋果、香料與微煙燻味，既能提鮮，也讓整道菜有一種節日火爐邊的溫暖感。
美食第三章︰西班牙風味甜品
壓軸甜點由 Enigma 的甜點主廚 Sarah 負責，以西班牙人新年倒數時吃「十二顆葡萄」的傳統為靈感，創作出「12 Grapes of Midnight」。三種葡萄主角輪番登場：日本 Kyoho 巨峰（生吃與紅色雪葩）、美國 Concord（果凍形式）、還有 Muscat（鮮食）搭配檸檬香草海綿蛋糕與乳酪慕斯，整體口感清爽雅致。葡萄葉蛋白霜更是一絕——以脫水葡萄葉製成粉末加入蛋白霜，再以葡萄葉油點綴，入口有一種極具層次的青草清香。
搭配的「 A Night on Earth in Jerez 」威士忌，濃郁果乾與太妃糖香氣與甜點完美交織，餘韻繞舌，讓整場晚宴在最輕盈卻最深刻的口感中劃下完美句號。
酒正酣夜未央
晚餐後，我們再次回到 The Macallan Lounge，繼續細味餘下的威士忌，酒酣耳熱，談興更濃。在柔和燈光與木質裝潢之間，整個晚上像是一場精緻而流動的敘事——從一杯雞尾酒開始，以一口雪莉桶熟成的記憶結束。
以美食代替說話
Chef Quinton Bennett 擁有跨文化的敏銳觸覺，他以味道說故事，讓不同地域的新年習俗透過餐桌轉化為一場場感官體驗。對我而言，這晚不只是一次美食活動，而是一場從口腔通往記憶深處的旅程。
