Story | Ivan Wong
Be water my friend是李小龍生前名言。上善若水，如水般釀酒，有其自流大法，水向下流，英文稱之為gravity-flow winemaking。
釀製高質素酒品反樸歸真是硬道理，Gravity-flow winemaking自流釀酒法，是利用地心吸力的重量原理，讓壓搾後的葡萄汁或發酵後葡萄原酒，在每個釀制環節的容器之間，自然地隨著萬有引力流動，從上而下環環相接。因此，採用此法的酒莊釀酒設施要由高至低呈階梯狀環環緊扣。
酒莊成立於1731年，現在的莊園建於19世紀初，一直保存其原來風貌。
深入點說，那就是破碎、發酵/壓榨、陳年和裝瓶這四個程序—葡萄經篩選、去梗和破碎後，會放進下一層的發酵桶內，發酵桶底部以一根軟管與下一層的過濾澄清桶連接，待發酵完成後，打開閥門讓酒液自然流到下一層。如此類推，完成發酵的酒液在澄清桶內沉澱一段時間後，由軟管流進下一層橡木桶或不鏽鋼桶中作熟成醞釀。之後，酒液繼續往下，從軟管流到下一層桶中進行裝瓶前的再次過濾澄清，最後裝瓶。整個自流釀酒法過程只靠重量原理，讓酒質更細緻味道更自然充實，減少葡萄酒天然風味流失的機會。
法國布根地的Bouchard Père & Fils酒莊，建立於工業革命興起前的1731年，釀酒理念向來崇尚大自然，尊重上天賦予的種植葡萄的優質風土氣候。採用自流法，原因只有一個：追求完美！
