Story | Kenson Ho Photography | Botanist
坐落於溫哥華Fairmont Pacific Rim酒店的Botanist餐廳，自八年前開業以來，已成為這座城市最具代表性的餐飲地標之一。這裡不僅以創意十足的太平洋西北菜聞名，更因獨特的葡萄酒與雞尾酒文化，為食客帶來一次次充滿驚喜的味覺旅程。
Photo: Ema Peter
Photo: Ema Peter
必嚐亮點
在 Botanist 的品嚐菜單裡，每一道菜都像故事的章節。序幕是一道清新的開胃小品：大黃、芹菜、北極魚子醬與北海道扇貝，酸爽與鹹鮮交織，帶來開闊的第一口。隨後登場的醃制三文魚，配以煙熏魚子與柚子胡椒，絲滑中透著柑橘的清香與一抹辛辣，勾勒出太平洋的靈動氣息。接著是充滿大地氣息的野生菌菇與新鮮意面，幹邑汁的香濃與烤蝸牛的厚重，讓人沉浸在深層次的風味之中。
主菜的澳洲和牛肩胛則以黑胡椒撻和波爾多醬汁點綴，肉質豐潤，極盡奢華。甜點前奏是一枚俏皮的糖蓋蘑菇棉花糖，將野生蘑菇的鮮味轉化為甜美的驚喜。最後的壓軸，是黃豆粉麻糬搭配泡芙、梅子醬與玄米茶冰淇淋，日式的細膩與法式的精緻在舌尖交織，為整段旅程劃下優雅的句點。
廚師長的料理哲學
餐廳的靈魂人物是行政總廚Hector Laguna。他的料理有着安靜的力量，既體現了卑詩省豐富的食材，也映照出溫哥華多元的文化社群。
「我們一直秉持的理念很簡單：每天都比昨天更好。」Laguna 說，「正因為贏得了社區的信任，我們才敢在風味上更加大膽，更加個人化。」
如今，食客們也變得更加開放，許多人選擇盲選品嘗菜單，享受未知的驚喜。Laguna笑言：「那一刻讓我想起自己最初為何要做料理。」
Photo: Lia Crowe
經營餐廳不僅是烹飪，更是不斷的重塑與成長。Laguna坦言：「團隊才是一切的核心。如果員工感受到被重視，他們自然會更投入、更有熱情。」
當然，挑戰依舊存在，例如尋找真正熱愛料理的年輕廚師。但Laguna依然希望，把最初那份激情重新點燃。
真誠的風味，多元的聲音
Laguna用一個詞形容Botanist的料理：真誠。「我們做的菜必須對我們有意義，也能與社區共鳴。」菜式既有當地食材的呈現，也融入了他墨西哥的文化背景。像各種墨西哥醬汁或鴨肉料理，總會以不同的形式出現在菜單上。
Photo: Luis Valdizon
餐廳的品嚐菜單定價為178元，並提供89元或179元的葡萄酒搭配。每一道菜都像是一段探索之旅，既熟悉又新鮮。
Photo: Luis Valdizon
Photo: Luis Valdizon
酒與雞尾酒的故事
在Botanist，食物是靈魂，葡萄酒則是聲音。首席侍酒師Grant Sceney策劃的酒單多達500多款，從加拿大到法國、意大利皆有涉獵，並以有機、生物動力及天然酒為主，強調產地故事與純粹風味。通過與廚房的緊密交流，葡萄酒不只是襯托，而是深化了盤中敘事。
雞尾酒方面，團隊從太平洋西北的自然環境汲取靈感，將植物學與調酒實驗融合。經典如 Marine Martini，用海蘆筍與昆布入味；還有趣味十足的Raincouver，以一朵漂浮的「可食用雲朵」點綴。每一杯都像一次探險。
談到料理哲學，Laguna的回答依然簡潔：「找到最好的食材，用最大的尊重去對待，讓它們自己說話。」這份信念，貫穿在Botanist的每一道菜、每一杯酒、每一個細節裡。
Botanist
1038 Canada Pl, Vancouver, BC V6C 0B9
604-695-5500
botanistrestaurant.com
