蒸餾傳奇Odd Society Spirits

by eliteGen magazine

Canadian Artisan Spirit Competition(CASC)是由Artisan Distillers Canada(artisandistillers.ca)籌辦的加拿大全國蒸餾烈酒大賽,合資格的釀酒廠向大會提交酒品,再由專家小組蒙瓶試飲,並在味道、口感、成品和品質四方面作出評分,選出金、銀、銅獎。

今年的CASC,溫哥華東區蒸餾酒廠Odd Society Spirits取得亮麗成績表,獲得7金1銀及Best in Class和Excellence in Terroir等多項榮譽,同時在包裝類別中取得2金2銀的賽果。

以小批量生產為釀酒宗旨的Odd Society Spirits, 致力將傳統蒸餾技術與本土食材和獨創性相結合,創造一系列引人入勝的烈酒,如伏特加、杜松子酒、苦艾酒、威士忌和歐式利口酒等。

絕對本土
Odd Society Spirits的釀酒師Gordon Glanz對能代表西海岸及卑詩省贏得全國性獎項感到非常自豪。自2013年起始,卑詩省規定了手工蒸餾烈酒的條例,要求認證的手工釀酒廠全部食材必須採用百份百本省生產的穀物和植物,然後在自家蒸餾廠進行發酵、蒸餾和熟成等全部工序。作小批量蒸餾和使用傳統方法生產也是Odd Society Spirits酒品吸引的原因之一,透過釀酒廠試酒間的玻璃門,你可以見到酒坊生產線的最核心設備:德國製Arnold Holstein的美麗銅壺蒸餾器和15呎高的伏特加酒柱。在蒸餾器和冷凝器之間還添加了不銹鋼製的gin basket來放置釀酒所需的植物或草藥,這可確保植物不會在蒸餾過程中被煮沸,而是浸入蒸氣中溫和地萃取植物油和香氣,因而不會破壞這些植物的細緻風味。

伏特加酒柱可去除蒸餾提純液中的大部分雜質,以產生純淨的酒液,同時仍保留穀物的醇厚本味。

一般蒸餾酒廠在蒸餾過程中往往浪費數千公升的食水,Odd Society Spirits設置水循環系統以回收卻大大減少了浪費。用水均通過屋頂的大型冷卻塔進行冷卻和回收,先從冷凝器中抽出熱水,然後將水穿過一組氣冷盤管,再將其管道輸送回建築物的水箱中儲存備用。保留優良的傳統歐洲蒸餾技術,配以本土食材及釀製過程中節能減耗,這都是Odd Society Spirits堅守的宗旨。

獲獎佳釀

Salal Gin在Gin(contemporary)類別中掄元金獎及Excellencein Terroir榮譽。為要彰顯本地食材這一先決條件,酒廠創始人兼釀酒師Gordon Glanz捨棄了傳統採用的苦味黑刺李漿果(blackthorn berry),而是選用在本省Sunshine Coast、Cortez Island和Haida Gwaii中找到的漿果salal berry,於酒廠的Wallflower Gin中浸泡多個月,創造出了一款全新口味的英式利口酒,味道兼具甜美、酸甜味及草本香,並帶有牛荎香草的天然香氣。

得到Amaro/Vermouth類別金獎及Best in Class榮譽的苦艾酒Bittersweet Vermouth,既有苦味又同時可以品嘗到甜味,是建基於在古董筆記本中發現的意大利古老甜味苦艾酒配方,由釀酒師重新結合了25種本土植物和草藥及優質
的卑詩葡萄酒,並以酒廠的malted barley spirit來強化,豐富而濃郁的獨特風味,為雞尾酒增添複雜韻味,亦可作為開胃酒單獨飲用。

East Van Vodka是以百分百在Prince George種植的麥芽(malted barley)在小批量銅鍋蒸餾器中蒸餾而成,然後稍稍過濾並與純淨的溫哥華水混合而成。有異於大多數伏特加酒,得到Branding類別金獎的East Van Vodka略帶香氣、甜味和令人難以置信的柔滑感。

在 Whisky (single malt)類別中得到金獎的Commodore Single Malt Whisky,口感精緻細膩,秉承蘇格蘭傳統,這款以單一麥芽精釀烈酒與百分百卑詩的發芽大麥一起蒸餾,具有獨特的胡椒甜味、深色水果和煙草香氣。

Odd Society Spirits
1725 Powell St., Vancouver
604-559-6745
oddsocietyspirits.com

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