Kit Cheung是個滿帶笑容的八十後港產型人，有理想，有大志，在香港僅有的資源下，竟能創造出屬於自己、屬於香港人的土產手工gin酒—「白蘭樹下」，更在2019年的World Gin Awards中取得Best Contemporary Style獎項，踏出香港新時代釀酒歷史的第一步。
從歐洲回流香港的Kit Cheung，在味道上、在造酒功架上，都算是有所交代，但這種香港味道，卻欠香港政府的一點支持。因此，Kit雖以百分百香港概念創造的「白蘭樹下」（Perfume Trees gin），但之前原酒是在荷蘭蒸餾，不過去年12月底時宣布，即將於香港開設專屬酒廠。常帶笑顏的這個香港造酒人是個樂天派，相信自己擁有的是一種無可替代的香港精神，也相信終有一天，「白蘭樹下」的酒瓶上必定會印上Made in Hong Kong這幾個讓每一代香港人自豪的英文字。
原酒出自荷蘭蒸餾酒廠，卻是完全根據他的要求度身訂造。Gin酒依仗的是所加入香料、香草及不同植物的特性，Kit的「香港精神」，便是經多年精研下的初步成果—「白蘭樹下」的五大材料，便是：元朗老樹白蘭花、陳皮、檀香、龍井茶和當歸。「白蘭樹下」雖不算是那種讓人一喝難忘的極品佳釀，作為雞尾酒基酒的可塑性極高之外，亦是難得的一種可以淨飲的高雅細緻gin酒—當中的白蘭花香、陳皮等味道似有若無，像告訴你那些都是定要全神貫注細意品味才能「追」得出來的味道，尤其是呷到隱藏在複雜味道中的當歸微澀甘香時，那種身為香港人的感覺會即時湧出來，觸動人心。
