Story | Kenson Ho Photography | Wildlight Kitchen + Bar
Wildlight Kitchen + Bar於2023年2月開業，便迅速成為溫哥華最受矚目的新餐廳之一——開幕首年即獲《米芝蓮指南》推薦，並連續三年蟬聯這份榮耀。帶領這股力量的，是出身於溫哥華的行政總廚Warren Chow（周沃倫）。
作為2023年溫哥華米芝蓮指南首屆「青年主廚獎」得主，周沃倫的聲譽來自於深厚的傳統。他自Vancouver Community College的法式料理課程畢業，並在多間卑詩知名餐廳磨練，包括Mission Hill Family Estate Winery與PearTree Restaurant。
Warren Chow（周沃倫）
他的料理語言卻有一部分來自更私密的地方：母親日常家常菜的「乾淨、純粹」風味記憶。這份文化烙印並非以華麗姿態呈現，而是潤物無聲地融合進菜式，例如以「蘿蔔糕佐銀鱈魚」的方式，讓亞洲家庭味道以柔軟姿態出現在西岸餐桌上。
品牌靈魂：Less is More
周沃倫在Wildlight開幕前半年便加入，得以參與餐廳的整體概念、菜單與團隊建設。他的理念是「簡約之中見真章」——不是削弱，而是讓真正的好食材能說話。
Wildlight的料理風格以西岸精神為底，融合法式經典技巧與全球視野。儘管坐落於UBC校園入口前，它的客群卻遍布整座城市，因為這裡呈現的是兼具親和與格調的獨特體驗。
Wildlight的菜單隨季節變動，但幾道料理已成為客人心中的經典。以下中文菜名與描述均依照你提供的附件調整。
海鮮冷盤：彙集西岸海味精華：自製三文魚醃肉、鱒魚馬格利茲香腸、海膽醬、煙燻鱈魚、小章魚、醃漬海蘆筍、煙燻橄欖、薄脆餅與紫菜脆片。
海鮮冷盤
香煎北海道帶子：佐以龍蝦松露燴飯、醃檸檬、紅椒油與焦黑墨魚汁脆片。
香煎北海道帶子
煙燻銀鱈魚濃湯：一碗香氣濃郁的海味組合，包括煙燻銀鱈魚、海蚌、珍寶蟹、帶子、蝦仁與雙重燻煙肉。
菲沙河谷鴨胸：乾式風乾熟成鴨胸搭配蔬菜塔、白蘿蔔蓉、貴族馬鈴薯、哈斯卡莓果醬、鴨汁與彩虹胡蘿蔔。
Rossdown雞
黃尾魚
海鮮扁面
季節限定料理：法印香料燉羊頸肉：以法國／印度香料（Vadouvan Masala）慢燉，搭配椰子香料油、芝士玉米餅與香草醬烤胡蘿蔔。
主廚亦以罕見食材維持菜單的新鮮感，例如一年僅三周採收的野蔥球莖會冷凍保存、延續入菜；香氣清新的雲杉嫩芽也常為料理注入意想不到的層次。
以團隊為核心
周沃倫的靈感來自季節、來自土地，也來自人。他與農夫、漁民密切合作，以了解每一季最值得期待的食材；與副主廚的討論、翻閱食譜，以及與其他本地主廚交流合作，都成為創意的催化劑。
Aman Nijjar
他從早期師傅那裡學到的一句話，是整個Wildlight廚房的精神基礎——「埋頭苦幹，讓食材品質替你說話。」如今他對團隊強調的是另一句話：「照顧好團隊，團隊就會照顧好料理。」
酒吧經理 Aman Nijjar以本地烈酒為主軸，打造與料理呼應的調酒。他的化學背景讓他在味覺平衡上更具敏銳度，而他的靈感常來自廚房本身，使酒吧與餐點形成一種細膩的對話。
Matcha & Ube Espresso Martini
BC Penny
Kazuki Sour
Wildlight的目標其實很簡單：讓客人感受到真誠的款待，並在餐桌上遇見從未體驗過的風味與時刻。以受米芝蓮肯定的活力團隊與一位溫柔堅定的主廚為核心，Wildlight Kitchen + Bar不僅是一家社區餐廳，更逐漸成為溫哥華料理版圖中不可忽視的力量。
Wildlight Kitchen + Bar
5380 University Blvd #107, Vancouver
wildlightrestaurant.ca
