慶祝農曆新年自然少不了一道道的美食，不但寓意吉祥，更是團年共聚時提升氣氛的關鍵。要是你正籌備宴客佳餚，一展身手，在傳統的蘿蔔糕、煎堆油角以外，不妨考慮準備一些富有新意的賀年菜式，讓大家吃得更是開懷。
年年蒸有餘Fiery Steamed Whole Fish (Courtesy of Mazola and @myfoodnation)
材料:
- 1 整條去鱗、去內臟且清理乾淨的白魚，如鱸魚、金目鯛或比目魚。
- 一塊約1吋厚的薑，去皮並切成幼絲狀。
- 兩根蔥，切成幼細蔥絲。
- 鹽和胡椒粉
- 芫茜和小紅椒作裝飾用
調味油:
- 1/3 杯Mazola 粟米油
- 2 湯匙乾辣椒
- 1 湯匙烤芝麻
- 2 蒜瓣，切成薄片
醬汁:
- 1/3 杯生抽
- 1 湯匙紹興酒 (可以清酒或白酒代替)
- 1 茶匙糖
- 1/2 茶匙白胡椒粉
製法:
- 將魚沖洗乾淨，然後用紙巾輕輕拍乾。分別在兩邊魚身以45度角在魚身劃上數刀。在魚肚內和外部用鹽和胡椒調味。將薑和蔥的1/3塞入魚肚內，餘下的薑絲均勻分散在魚的表面。
- 在蒸鍋中加入水，用大火煮至水沸騰。將魚放在一個足以容納整條魚、及可放進蒸鍋中的耐熱大盤子上。將裝有魚的盤子放入蒸籠中，蓋上蓋子，蒸約8分鐘或直到魚的內部溫度達到140度。小心地取出盤子，並倒掉盤子內的魚水。
- 將乾辣椒和芝麻放到小鍋中，以低温輕輕烘烤乾辣椒和芝麻，然後加入Mazola粟米油，調至中高火，攪拌。一旦油開始冒泡，加入蒜片，炸約30秒。
- 將香氣濃郁、熱辣的調味油倒在魚上，會聽到薑和蔥受熱發出聲響，魚身表面呈現美麗的光澤。
- 在同一個小鍋中，加入生抽、紹興酒、糖和白胡椒，拌勻加熱至沸騰。將醬油混合物淋在魚上。以新鮮的芫茜和切片的辣椒裝飾，趁熱上桌享用。
黃金萬両 Spinach & Artichoke Dip Phyllo Cigars (Courtesy of Mazola)
材料:
- 20 張phyllo dough酥皮麵團片（約一磅)
- 2 湯匙Mazola粟米油或牛油
- 2-3 蒜瓣
- 2 道青蔥，切碎。
- ¾ 茶匙辣椒片。
- 4 安士切碎的菠菜
- 8 安士奶油芝士 (cream cheese)
- ¼ 杯切碎的瓶裝或罐裝朝鮮薊
- 2 湯匙蛋黃醬
- 鹽和胡椒適量作調味
- 3 湯匙磨碎的帕馬森芝士
製法:
- 按包裝上的指示解凍酥皮麵團片。
- 以中火用粟米油或/牛油煮熟蒜瓣、辣椒片和蔥花，約1分鐘直到蒜瓣變軟。
- 加入菠菜繼續烹煮，直到菠菜碎變軟。
- 將菠菜碎撥到一旁，加入已切成粒狀的奶油芝士煮溶，跟菠菜混和。
- 拌入蛋黃醬、朝鮮薊、鹽（如若需要）、胡椒、帕馬森芝士，然後離火。
- 讓其冷卻至室溫。
- 打開酥皮麵團包裝，將酥皮張開。温馨提示：製作期間，用濕的乾淨廚房毛巾蓋住未用的酥皮。
- 取出兩張酥皮，將它們分成四份。
- 輕輕塗抹Mazola粟米油在酥皮上，防止它變乾。
- 在酥皮的長邊上放約2湯匙的餡料混合物，將短邊摺疊過來給末端封口，然後捲成雪茄形狀。
- 重複這個步驟，直到用完所有餡料。
- 倒入約一吋深的Mazola 粟米油到平底鍋中，以中火煮至油微微泛光。
- 將捲好的酥皮卷放入鍋中，每一面炸約90秒或至金黃色。
- 將炸好的酥皮卷放在鋼絲架上瀝乾多餘油分後便可享用。
福澤綿綿Dragon’s Beard Candy (Courtesy of Bake Good)
材料:
- 2 杯糖
- ¼ 杯 Crown Lily 粟米糖漿
- 1 湯匙白醋
- 1 杯水
- 3 to 4 滴粉紅色食用色素 (可選擇不用)
- 2 ½ 杯Fleischmann’s 粟粉
所需器具:
- 重底平底鍋
- 糖溫計
- 耐熱塑料餐杯（最好是16安士的分量尺寸）
- 矽膠刮刀
- 量杯
- 量匙
- 中號烤盤或曲奇餅盤
製法:
- 將所有成分混合到一個鍋中，用中高火加熱，需要慢慢加熱約20-25分鐘，直到達到267-268°F，期間請注意火力，並根據需要進行調整。
- 一旦達到所需溫度，立即將鍋從爐上移走，讓其冷卻到至少212°F。轉移到塑料餐杯中冷卻，直至變成堅固的圓盤或餅狀。
- 在烤盤或大碗中放置粟粉。
- 按壓塑料容器外圍讓當中的糖團鬆出來，用拇指在這個糖團中心按壓，至中心形成一個孔。
- 在糖團大量塗抹粟粉，開始形成一個甜甜圈狀，用手旋轉拉伸，確保每邊都是均勻的，注意不要拉得太用力。
- 一旦圓環拉伸至直徑約12吋，便可扭成數字8形狀，折疊並繼續拉伸，形成一個圓環。期間需不斷撒上粟粉以防黏附，同時可將未處理的糖團部分放到已灑上粟粉的烤盤上。
- 繼續進行約10-12個環狀摺疊的過程。
- 使用一對筷子，將龍鬚糖捲成小束，並用已塗油的剪刀分開剪裁大小，即可享用。
温馨提示︰ 龍鬚糖對濕度很敏感，容易在高溫下融化，特別是在溫暖的天氣中，保存期限很短，最好盡快享用。
