Story | Connie Li Photography | Kat Florence Hotel
100英畝私人自然保護區、一座有150年歷史的莊園、價值七位數的珍稀寶石，再加上每晚由不同名廚掌勺的晚餐——Kat Florence Hotel正在為Elora帶來一種更私人的度假方式。
也許你正在為即將到來的節日季尋找一個特別一點的度假目的地：不用長途飛行，又能暫時離開城市的喧囂。距離多倫多不遠的Elora，或許是你的一個不錯選擇。
這裡有Grand River和Elora Gorge，也有安靜的老街和富於特色的石灰岩建築。2024年，珠寶設計師及珍稀寶石藝術家Kat Florence在自己的家鄉Elora，將始建於1848年的原Commercial Hotel修復改造成Kat Florence Hotel。如今，酒店的體驗又從這棟老房子向外延伸：100英畝的私人自然保護區、一座1870年代的歷史莊園、價值七位數的珍稀寶石收藏，還有每晚由不同名廚掌勺的晚餐。
Kat Florence在圖書館。
如果要為這些看似完全不同的體驗找一個共同點，大概就是兩個字——私享。
它可以是跟著私人嚮導走進森林，不必跟着旅行團趕路；也可以是住進一座經過修復的老莊園，有私人主廚照顧餐食；或者在酒店的Living Room坐下來小酌，順便仔細鑒賞平時可能只有在拍賣會或博物館才能遇見的珍稀寶石。
Kat Florence說，她不是為了接待更多客人而不斷增加新的內容，而是希望來到這裡的人，可以得到一些在其他地方無法複製的體驗。
「私享」Elora，我們就從私人自然保護區開始。
走進私人自然保護區
這片100英畝的私人自然保護區位於Elora Gorge一帶，包括受到保護的森林、野生動物棲息地以及約2,500英尺的幽靜河岸。這不是一個對公眾開放的Elora景點，它只向部分酒店住客及受邀客人開放。
Kat Florence買下這裡的一個重要原因是要繼續保護當地的植物和野生動物。所以，保護區不是供人消遣的「私人森林」，客人並不能自由進入保護區隨性到處走走逛逛。為了儘量減少對自然環境的影響，每次只安排一對客人或一個套房單位，由私人嚮導陪同。你可以在森林裡散步，觀察各種植物，巧遇林間動物，也可以去河邊野餐。比起安排得滿滿當當的行程，你可以在私人嚮導陪同下按照自己的節奏度過幾個小時。
入住古老莊園
離開森林，另一種私享體驗在酒店的Imperial Jade Manor。
這座莊園的前身是建於1870年代的Rosemount Cottage，後來曾作為Saint Margaret’s All Girls School。Kat Florence本人也曾在這裡生活。如今經過重新修復，這棟老宅成為酒店新的私人度假空間。
建築採用Italianate Revival風格，以Elora當地開採的石灰岩建成。從外面看，石牆、拱窗、花園仍然保留著老宅原來的味道。但住進去，你享受到的是完全現代化的貼心照顧。
莊園裡有Spa、60英尺長的泳池，還有一個造價達到六位數的定製石砌熱水浴池，可以直接在戶外泡澡看星星。更貼身的安排是私人主廚Dale MacKay。他是加拿大首屆《Top Chef Canada》冠軍，也曾在紐約和日本為Gordon Ramsay工作，並曾擔任Daniel Boulud旗下Dinex Group的行政總廚。
Imperial Jade Manor真的可以說是一座有專人替你打理好一切的私人宅邸。白天在60英尺泳池遊個泳，累了做場按摩，入夜後再到星空下泡一池熱湯；肚子餓了，有私人主廚Dale MacKay為你烹飪。在「家」度假的感覺真好！
酒店裡看寶石展
Kat Florence畢竟是從寶石的世界走來的，她將個人印記的這個部分帶入了酒店空間，讓客人獲得一份很難在其他地方複製的獨特體驗。
從這一季開始，酒店建於1848年的石灰岩建築裡，將陸續展出來自Kat Florence Atelier的珍稀寶石收藏，Living Room也因此變成一個會不斷更換作品的Living Gemstone Gallery。
重達424.8卡的無瑕皇家絲絨藍坦桑石。
52.48卡的無瑕硼鋁石。
一對無瑕、未經加熱處理的帕拉伊巴寶石耳環。
有意思的是，這些珍稀宝石作品没有完全按照傳統博物館的方式陳列，而是把它們帶進酒店的日常空間。住客在Living Room坐坐，或者從一個房間走到另一個房間，都可能與這些博物館級別的珠寶首飾相遇。
今晚大廚是誰？
節日度假就是吃喝玩樂，在Kat Florence Hotel停留，怎能少了獨得一味的餐食享受。
酒店的每晚住宿都包括一頓多道式品鑒晚餐，但並不是每天由同一位主廚負責。酒店有自己的Master Chef團隊輪換掌勺，因此住客未必事先知道當晚會遇到哪一位頂級廚師、菜單上又會出現什麼菜式。
目前的廚師陣容包括曾參亮相《Iron Chef》和《Master Chef》的Anthony Bish、曾任職於英國米芝蓮二星The Manor House的Marc Collyer，以及新加入的Neill Anthony。
Kat Florence和Neill Anthony。
Neill Anthony過去曾與Gordon Ramsay、Marcus Wareing和Alyn Williams共事，也長期擔任名人及皇室成員的私人主廚。他曾為英國國王查理斯三世、威廉王子與凱特王妃，以及Elton John、Madonna、U2和Paul McCartney等人料理，也曾隨中東皇室家族出行擔任私人主廚。
部分受邀客人可以在河邊的Don & Kat’s Private Dining用餐，私人露台直接望向Grand River。新設的Library on the River則適合白天看看書、工作或乾脆坐着看看風景。
晚餐之前，還有酒店的Sundowners。這個安排來自南部非洲豪華Safari Lodge的傳統：太陽快下山的時候，到戶外喝一杯，和其他客人聊聊天，然後再去吃晚餐。
不論你是首次前往，還是再次涉足，也許這個節日季，在Elora，你都可以以這種「私享」的方式全新體驗這個風景如畫的安省靜謐小鎮。
Kat Florence Hotel
43 W Mill St, Elora, ON N0B 1S0
katflorencehotels.com
