墨西哥美食是加拿大最受歡迎的食品之一，tacos、捲餅、粟米片、莎莎醬和以tequila龍舌蘭酒調製的margarita雞尾酒早已深入民心。其實在家也可以自製墨西哥風味美食，配上一杯以tequila酒調製的雞尾酒，叫人幾疑身在墨西哥呢！
Blood Orange Margarita
材料:
- 1 1/2 oz Tequila Cazadores Blanco 或 Reposado
- 1 oz 龍舌蘭花蜜 (Agave nectar) 或調酒醣漿
- 3/4 oz 新鮮青檸汁
- 3/4 oz Perfect血橙濃縮果汁
製法:
- 將所有材料與一整勺冰放到攪拌機中，準備一個12安士的玻璃杯，於杯邊加鹽，攪拌後倒進這玻璃杯中，加一片橙作裝飾。
Cantarito Familiar
材料:
- 1 公升的瓶裝 Tequila Cazadores Reposado
- 25 oz 橙汁
- 10 oz 新鮮青檸汁
- 25 oz 西柚汁
- 1 茶匙鹽
- 48 oz 西柚梳打
製法:
- 將所有材料放入墨西哥 Cantarito 黏土壺中，攪拌並倒入冰塊即可享用。以橙片、西柚片等作裝飾。
Wild Mushroom Tacos (4人份量)
材料:
- 作煎炸用的芥花籽油
- 1 ½ 杯中筋麵粉 (All Purpose flour)
- ½ 茶匙孜然粉
- ½ 茶匙蒜粉
- ½ 茶匙辣椒粉
- 1 ½ 杯 凍的Topo Chico 氣泡礦泉水
- 1 ½ 磅 野生蘑菇，撕成2-3吋的碎片
製法:
- 將鑄鐵鍋置於開中火的爐上，並在鍋底倒入三分之一的芥花籽油。 油熱時，可以開始製作野生蘑菇的麵糊。
- 將中筋麵粉、孜然粉、蒜粉和辣椒粉放到一個大碗中混和，加入凍的Topo Chico 氣泡礦泉水，攪混直至麵糊見不到結塊。
- 油溫到達攝氏190度時，將蘑菇撈入麵糊中，分批將蘑菇煎炸至金黃色酥脆。炸好蘑菇後，放到舖有廚房紙的薄盤中，加鹽調味。
- 在一個小碗中，將橄欖油、青檸汁、楓樹糖漿和少量 Cazadores Tequila Reposado 龍舌蘭酒攪拌混合。 用鹽和胡椒調味後再次攪拌，作沙律汁用。
- 將切碎的椰菜絲、烤墨西哥poblano辣椒、西班牙洋蔥和 epazote香草放入一個中等大小的碗中；在這沙律混合物中加入龍舌蘭酒和青檸汁製成的醬汁，並用鹽和胡椒調味。
- 在烤粟米餅的中間部分塗抹已調味的牛油果醬，之後加沙律，再在上面放酥脆的炸蘑菇片。
PEI Mussels (4人份量)
材料:
- 2 湯匙橄欖油
- 1 中等大小的紅蔥頭，切成薄片 。
- 4 瓣蒜頭，切碎。
- 1 隻jalapeno辣椒、去籽，切碎。
- 2磅 PEI 青口，清潔並去掉足絲
- ¼ 杯 Tequila CAZADORES Blanco
- 1 杯番茄粒
- 1 ½ 杯蜆汁
- ½ 杯凍無鹽牛油粒
- 2 個青檸 – 1個作調味，另1個切成塊狀備用
- 12-16 根芫茜莖，略略撕碎
- 如有需要，可加鹽作調味
製法:
- 用中火加熱一個帶蓋子的闊口鑄鐵淺鍋，將橄欖油添加到鍋中，並轉動鍋，使底部完全沾上油。
- 當油均勻地塗上並接近出煙時，加入紅蔥頭片炒2-3分鐘，經常攪拌，直至呈淺啡色。跟著加入蒜粒和切碎的墨西哥辣椒，攪拌至聞到香味，蒜粒呈淺啡色後，再炒 30 秒。
- 加入 Cazadores Tequila Blanco龍舌蘭酒，攪拌並除去任何呈啡色食材。 把火調高，繼續煮至大部分龍舌蘭酒被煮掉。
- 加入切碎的番茄粒和蜆汁，煮沸後，加入洗淨的青口，然後蓋緊鍋蓋。將鍋左右搖動，使青口分佈並沉澱到汁液中。
- 煮 4-5 分鐘，直到青口開始張開，不時觀察青口是否熟了。
- 青口煮熟後，使用瀝水湯羹盛到菜盤中。棄掉烹飪過程中未打開的所有青口。
- 用大火繼續煮剩餘的汁液，煮 2-3 分鐘後嚐味。這時汁液應該很鮮美，有需要才加鹽調味。
- 關掉火，分階段加入牛油粒，攪拌混合汁液，再加入一顆青檸汁來調味。
- 將煮好的汁液倒在放有青口的盤中，並以芫茜莖和備用的青檸裝飾。
- 與西班牙炒飯或麵包一起食用，可以吸收美味的青口汁，更覺美味。
