可愛應節復活兔蛋糕

要是您打算跟家人朋友共度復活節，這個可愛兔子造型的椰絲紅蘿蔔蛋糕將會是最佳應節食品之一，不但可口美味，更會讓每個人的臉上都綻放笑容。

椰絲紅蘿蔔蛋糕 (courtesy of Mazola.ca + @bestofthislife)

材料:

• 1 杯原味、不加糖椰絲
• 2 ½ 杯中筋麵粉
• 2 茶匙泡打粉 (baking powder)
• 1 茶匙幼鹽
• 1 茶匙小蘇打 (baking soda)
• 1 茶匙肉桂
• ½ 茶匙 肉荳蔻
• 1 茶匙薑
• 4 隻大雞蛋
• 1 杯白糖
• ¾ 杯紅糖
• 2 茶匙雲呢嗱精
• ¾ 杯 Mazola菜油
• 3 ½ 杯紅蘿蔔茸
• 1杯 酪乳 (buttermilk)

糖霜表層:

• 2 塊250g的忌廉芝士
• 1 杯無鹽牛油
• 1 湯匙雲呢嗱精
• 一撮海鹽
• 2 ⅓ 杯糖粉
• 2-3 杯甜椰絲、粉紅色糖霜凝膠、和七彩裝飾用碎糖

製法:

• 預熱焗爐至 350 °F。
• 將椰絲放到焗盤上，烘3分鐘後，待涼。
• 於蛋糕焗盤用 ½ 茶匙油和烘培紙準備待用。
• 將所有乾身材料放到中型攪拌碗拌勻。
• 在小型攪拌碗中放入紅蘿蔔茸和酪乳。
• 在一個大型攪拌碗裡，混合雞蛋、糖和雲呢嗱精。使用電動攪拌器以高速攪拌 3-5 分鐘至變稠。降低攪拌器速度，倒入菜油，慢慢交替加入中型攪拌碗中的乾身材料及小型攪拌碗中的紅蘿蔔混合物拌勻。
• 將麵糊均勻地倒入蛋糕焗盤中。以350 °F烘焗 40-42 分鐘，以牙籤插入中心，抽出看是否乾淨沒黏附。之後待其完全冷卻後才開始處理糖霜表面。
• 要製作復活兔蛋糕的耳朵部分，可使用碗在其中一個蛋糕的各一邊勾勒出耳朵的輪廓。
• 完成兔耳朵後餘下的中間部分，可以將其切割成小蛋糕，或用作兔子領結。
• 將各有蛋糕件都塗蓋以糖霜，撒上椰絲後，再組合成兔子模樣，以粉紅色糖霜凝膠畫眼睛和鼻子，再在兔耳朵中間灑上七彩碎糖作裝飾。