台灣美食地圖

by Renee Suen

有寶島之稱的台灣不但充滿生氣,而且山明水秀,景色怡人。過去數月,台灣的抗疫成效超著,獲國際肯定,而同樣獲讚譽的當然還包括當地無可抗拒的美食。饒河夜市及士林夜市是遊台灣必到景點,不過台灣的飲食文化又豈止夜市,原住民及樸實的家常美食、米芝蓮星級餐廳、全亞洲50大最佳餐廳及獨特的本土產物,全都是台灣飲食文化的重要元素。

台灣到處都是美食。一早起來,先到阜杭豆漿品嚐著名的蛋餅及鹹豆漿。微熱山丘的鳳梨酥全部均以當地土產鳳梨製成,是最有地道風味的小吃,再來一杯春水堂的珍珠奶就更為滿足。老字號如林東芳牛肉麵及經常大排長龍天津蔥抓餅都是必吃之選,晚餐不妨火鍋,當地的火鍋店多不勝數,由中價至商檔任君選擇。

Pine Garden位於士林區的松園禪林,八道菜的餐單採用時令食材,如前菜沙律便分別展現甜、苦、辣、酸及鹹五味。

台灣料理經常被歸類為中菜的一種,但多年來台灣料理已經演化出其獨特性。台灣菜深受歷史背景影響,稱得上是料理美食文化大熔爐。米芝蓮兩星食府Taïrroir的主廚何順凱(Kai Ho)指出,這是由於台灣曾經由荷蘭、西班牙、日本及中國管治,而不同年代亦有不同的飲食潮流。近年掀起日式料理風潮,一些菜館如位於陽明山公園的松園禪林,既提供日本刺身同時兼備廣東及老台灣特色菜。2019年的台灣美食展,匯取數百個參展攤位展示穆斯林菜、台灣原住民菜、素菜、精品菜式及創意美食,充分體現台灣料理的多元性。

參加位於台東富里的吉拉米代部落生態遊,體驗阿美族人的部落生 活,以及品嚐利用在地食材製作的部落風味餐。

何順凱指出,原住民的部落飲食在200多年前地位舉足輕重。想了解更多,不妨前往台東富里參加吉拉米代部落的生態遊。在這裡可以體驗阿美族人的部落生活,還有機會親自撒網捕魚並在大自然的美景下品嚐部落風味午餐,欣賞如畫般的水梯田及有過百年歷史的古老灌溉系統。

參觀位於宜蘭的知名酒廠金車噶瑪蘭酒廠,學習混酒技巧及在威士忌吧品嚐各種單一麥芽威士忌。

如果到訪金山,一定要試試當地名產蕃薯及薑,那裡的溫泉亦十分有名。九份老街及茶樓亦值得一遊,日本動畫《神隱少女》其中一幕經典場景的創作靈感亦來自此地。說到宜蘭的必訪景點,非金車噶瑪蘭酒廠莫屬,酒廠獲國際葡萄酒暨烈酒大賽2017年年度酒莊。除了美酒,當地的櫻桃烤鴨亦不可錯過。經過車站別忘了買一份鐵路便當,部分便當帶著車站所屬地區的特色,如池上車站的便當便用上該區出產的稻米。

Taïrroir用普洱茶滷煮雞蛋,把蛋煮成溏心蛋,並置於蕃薯軟蓉,蛋上覆 蓋一層冰花脆餅,最後將熱騰騰的雞粥淋在茶葉蛋上。

返回台北,為的是一頓華麗的盛宴。何順凱及他的團隊以傳統的原住民部落食材如青竹筍結合新派風味,把經典重新演繹。Taïrroir的創意餐牌名為Qiu Lu Cai(台語「手路菜」),以法式烹調手藝呈現出一道道驚喜菜式,當中包括以嶄新面貌出現的經典街頭小吃蚵仔煎。另一道菜是釀入原隻飽魚的炆釀雞翼,開胃菜用上來自台灣谷關的beluga caviar鱘魚子醬,旁邊放了蛤蜊、豆芽及木魚片,上菜時在客人面前加入熱騰騰的法式清燉肉湯,無論色、香、味都令人無法抗拒。最後由糕餅師Angela Lai呈上各款精緻的甜品,如夾著山茶花油忌廉及鳳梨味雪葩的鹹蛋黃曲奇餅,可說是鳳梨酥的變奏版。

Taïrroir的蚵仔煎採用口感柔滑的澎湖鮮蚵,並覆蓋上酥脆的炒鴨蛋,再 淋上鮮蠔奄列醬。

糕餅師Angela Lai精心創製的甜品選擇眾多,幾乎你想象到的都有。

被問及如何定義台灣料理,土生土長的何順凱表示,主要受福建及日本影響。不過他認為現在的食客較注重食材及烹調手法,這表示像Taïrroir這類餐廳將會愈來愈被大眾接受。「到街上走一轉就會知道何謂台灣料理,牛肉麵、鹵肉飯、小籠包、炸雞……」他補充說。「不過我自己仍然在探索中!定位依然模糊。」台灣料理不斷演變,絕不局限於一道菜或一個定義。你要親身試過才能體會。

天津手抓餅有原味或加入雞蛋、火腿或粟米,小攤檔旁邊永遠都見到長長的人龍但不用等太久。

松園禪林把日式及台式風味完美融和,夏日「原心」套餐提供鮑魚枸杞蕎麥冷麵。

Enable Notifications.    Ok No thanks