素味長生：多倫多藍區健康美食

Story | Renée S. Suen Photography | Renée S. Suen, Featured Restaurants

研究人員在二十世紀初首次識別出全球最長壽人群居住地，包括沖繩、薩丁島、伊卡利亞、尼科亞以及洛馬琳達，並在研究中稱這些地區為「藍區」。「藍區」居民的飲食特徵是以植物為主，並實行正念飲食——其中包括在感到八分飽時停止進食，以及其它有助於維持穩定能量與長期健康的生活方式。

近年都市居民的飲食方式越來越多受到「藍區」的啟發，在多倫多，就有許多符合藍區原則的餐廳，從以植物為核心、強調最少加工，到以橄欖油為主烹飪菜肴，它們提供的長壽飲食選擇遠不止沙律而已。

PLANTA

Planta Yorkville
1221 Bay St
647-812-1221,

Planta Queen
180 Queen St. W.
647-812-1210,

plantarestaurants.com

Planta是一家以蔬菜為核心的泛亞洲風味素食餐廳，Yorkville店明亮通透，Queen店洋溢着東亞風庭院的氛圍。除多倫多外，這個起源於多倫多的品牌在美國還有五家分店。

Yorkville Planta的餐區。

Yorkville Planta的餐區。

多倫多皇后街Planta餐廳的餐區。

多倫多皇后街Planta餐廳的餐區。

聯合創辦人兼行政主廚David Lee打造的菜單平易近人，包括西瓜素金槍魚、裹着甜辣醬的炸西蘭花，以及造型別致的什錦握壽司和卷壽司。Planta也提供餐飲外送服務。

Planta精心搭配的純素握壽司，可能包括「鰻魚」茄子、蠔菇，以及「鮪魚」西瓜。

無論是松露蘑菇培根炒飯、素雞肉炸蘑菇蓋飯，還是鐵板香煎香菇素牛排，豐盛的菜肴讓人感覺素得高級素得有味。餐後甜點推薦芒果糯米飯或椰香焦糖太妃布丁，可以搭配色彩繽紛、果味清新的雞尾酒，也可選擇無酒精版本。

TEN

1132 College St.
416-538-3810
10restaurant.ca

這家米芝蓮推薦吧台餐廳僅有十個座位，它的品鑒菜單以時令食材為核心，倡導長壽飲食。餐廳位於Brockton Village，空間狹長而簡約，食客可以近距離欣賞廚師的精湛技藝。主廚兼老闆Julian Bentivegna現場烹製並擺盤時令菜肴，所有食材均來自當地，都在最佳採摘期或最佳賞味期。

新鮮青豆內藏白巧克力泡沫，充滿春日氣息。

Ten的洋薑餛飩自成一格。

帶有大地氣息的甜菜撻，是Ten以青檸派為靈感、採用杏仁撻殼製作的招牌甜點。

我最喜歡的是一道素拌新鮮青豆，甜美的青豆以檸檬汁、葵花籽油和海鹽簡單混合，鋪在一層白巧克力泡沫上。還有一道是蘋果木烤舞茸，肉質肥厚，風味濃鬱。佐餐的飲品有低干預葡萄酒或以時令食材調製的雞尾酒。

AVELO

51 St Nicholas Street
647-643-3132
avelorestaurant.com

這家餐廳位於Bloor-Yonge以南，以豆類、綠葉蔬菜、堅果和慢燉蔬菜等藍區餐飲主食為核心，供應素食為主的品鑒菜單。餐廳強調烹飪技法，遵循季節性，使用較少見的食材烹飪菜肴，例如澳洲堅果芝士、發酵牛肝菌，及被稱為純素魚子醬的夏柏樹種子。

Avelo的品鑒菜單可能以酸麵包貝果塊開場，上面放有澳洲堅果起司和薄薄的曲化胡蘿蔔片。

一道令人垂涎的主菜，以烤蕪菁甘藍配奶油花椰菜泥和一片黑松露為特色。

Avelo不依賴乳製品或肉類，但烹飪蔬菜的精細與講究完全不輸於對待那些昂貴食材。例如，蕪菁甘藍做成漂亮的螺旋狀烤餅，搭配奶油狀花椰菜泥，再鋪上厚厚的松露片；芹菜做得像烤肉丸一樣，配上甜椒醬汁、烤歐洲防風草和酸爽的酢漿草。

收尾甜點可以是鳳梨翻轉蛋糕配椰子慕斯。

由主廚Fernando Anrango打造的五道或八道式品鑒菜單使用本地食材，並每日更換。每一道菜都會在桌邊介紹，並可搭配低干預葡萄酒、手工調製的植物雞尾酒或無酒精飲品。樓上的Bar Avelo也同樣「植物優先」，提供堅果芝士拼盤和休閒小食，例如炸素魚薯條、鋪有烤玉米或焦糖洋蔥的扁麵包，搭配自製浸泡飲品享用。

STEFANO’S DINER

1265 Dundas St. W.
437-318-8697,
stefanosdiner.com

這家主打植物性食材的餐廳前身是一家素食三文治快閃店，如今以其素食炸雞三文治而聞名，就連《富家窮路》主演Dan Levy都讚不絕口。餐廳菜品種類豐富，包括素食腰果切達乳酪醬烤通心粉、千層麵，用植物肉和法羅麥製成的碎牛肉漢堡，還有各種手持小食。自製的新鮮麵包夾上各種食材，正適合大快朵頤。