非一般五月糭

慶祝今年的端午節（6 月 3 日），Mazola 跟@yvrhomecook 合作，以他小時候在菲律賓吃的福建風味糉子為本，也就是稱之為「matsang」的肉糉，烹製成現代版的端午節糉子。

 

份量︰20隻糉子

材料︰

糯米︰

• 3 湯匙Mazola 芥花籽油
• 1 公斤糯米，浸泡5小時，備用。
• 3 湯匙豉油
• 1 茶匙五香粉
• 5 杯豬肉上湯 (從煮豬肉得來)

五花腩肉︰

• 2 湯匙Mazola 芥花籽油
• 3 片薑
• 8瓣蒜頭，搗碎
• 1/4 杯紅蔥
• 5 磅五花腩肉，切成1 吋丁方塊狀
• 10 隻中型各冬菇，切成半後，放入2杯水中浸泡至少1小時後取出抹乾，冬菇水留後用。
• 1 隻八角
• 1 片月桂葉
• 1/4 片果皮
• 1/8 杯白砂糖
• 1/2 茶匙五香粉
• 1/2 茶匙雞粉
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 1/4 茶中國米酒
• 1/4 杯蠔油
• 1/8 杯豉油
• 5 杯水
• 1 杯栗子肉
• 1/2 杯蝦米，以2杯水先浸泡至少2小時，取出後索乾水；留起1杯浸蝦米水備用。

 

包糉︰

• 預備至少40片新鮮竹葉，根據包裝上的指示，作好包糉前準備。
• 廚用麻線，剪成 20 根足夠包住每個糉子的長度。

 

製法︰

五花肉餡料︰

1. 在中高溫炒鍋中，加入 2 湯匙Mazola芥花籽油，將生薑、蒜頭和紅蔥炒至半透明。
2. 加入已切成丁方的五花腩肉炒約5-6 分鐘至變成褐色；再加入冬菇，再煮3-4分鐘。
3. 在鍋中加入八角、月桂葉和陳皮。 加入上述的五花腩肉調味料，以及預留泡過冬菇和蝦米的水。
4. 之後再加水，煮沸後調低熱度來煨；蓋上鍋蓋煮至豬肉變軟，約需时 40-50 分鐘。
5. 一旦五花肉變軟，將其和冬菇取出，放在一邊。 加入栗子和蝦米，再煮10分鐘。
6. 把所有餡料從鍋中取出，放在一邊。將1.5 杯豬肉高湯留給煮糯米用。

 

糯米︰

1. 在中高温鍋中，加入 3 湯匙Mazola 芥花籽油。加熱後，加入已預先浸泡和瀝乾的糯米，炒約3-4分鐘。
2. 加入中式五香粉、豉油和豬肉高湯，攪拌至完全混和，大約需時 4-5 分鐘。 放到一旁備用。

 

包和煮糉子:

1. 將2片竹葉折疊成一個倒金字塔狀，在裡面放一湯匙糯米，向下推到錐形的尖端，然後在上面放一塊五花腩肉、一片冬菇、幾隻蝦米和 1-2 粒栗子，再覆蓋以更多的糯米，用勺子向下推。
2. 將葉子折疊起來以密封糉子。 只要內裡的餡料被竹葉包裹固定，就不用擔心糉子形狀。 將繩子緊緊地繫在竹葉上。

在一個大鍋裡把水燒開，然後在上面加入蒸格部分。 將糉子放入蒸格，蓋上鍋蓋。 用中火煮 1.5 小時。 從鍋中取出並冷卻。 可醮番茄汁或辣醬一起食用。